خوردن غذای حاوی دارچین باعث می شود غذا به تدریج جذب شده و همین امر موجب می گردد که قند خون هم به آرامی بالابرود.

یکی از تازه ترین نتایجی که محققان سوئدی درباره دارچین به دست آورده اند، این است که آزمایش های آنها نشان داده افرادی که پودینگ (یا فرنی) خود را با دارچین استفاده کرده اند، بعد از آن قند خونشان کمتر از بقیه بالارفته است.

بعد از صرف غذا، به طور طبیعی، قند خون بالامی رود، طوری که تا دو ساعت بعد از آن میزان قند خون به بالاترین حد می رسد و به تدریج با وارد شدن قند به داخل سلول ها، برای استفاده، از مقدار آن کم می شود.

بررسی حرکات دستگاه گوارش این افراد، که البته سالم بوده اند، نشان داده که دارچین توانسته زمان عبور غذا از معده به روده را اندکی طولانی کند.

مطالعات قبلی نشان داده که از دارچین می توان برای کنترل قند خون دیابتی ها هم استفاده کرد، اما این محققان می گویند کار آنها چنین نتیجه ای نداده و ممکن است سازوکار دارچین در افراد دیابتی کاملامتفاوت و حتی متناقض باشد.