یک متخصص بیماری های عفونی اظهار کرد: شیر گاو هایی که از نان های کپک زده تغذیه کرده اند آلوده بوده و مصرف این شیر توسط انسان موجب ایجاد بیماری هایی همچون سرطان کبد خواهد شد. وی با انتقاد از نگهداری نان در وضعیت مرطوب و خارج از یخچال اظهار کرد: رطوبت موجب رشد انواع قارچ ها از جمله قارچ آسپرژیوس بر روی نان شده و با ادامه این شرایط، قارچ شروع به تولید سمومی معروف به افلاتوکسین می کند. این متخصص افزود: با مصرف نان های کپک زده حاوی قارچ توسط دام، سم افلاتوکسین که سمی ماندگار است در معده دام جذب شده و وارد شیر می شود. وی مخمرها را به عنوان قارچ های مفید معرفی کرد و ادامه داد: بسیاری از قارچ ها همواره در محیط از جمله در سیستم های تهویه و کانال کولر وجود داشته و مقدار کم آنها مشکلی ایجاد نخواهد کرد،اما افزایش تعداد این قارچ ها در افرادی که با مشکل سیستم ایمنی مواجه نیستند می تواند باعث بروز آلرژی های شدید با علائم عطسه و سرفه و در افرادی که نقص ایمنی دارند از جمله شیمی درمانی ها منجر به عفونت های شدید ریوی شود.