جا افتادن غذا: غذاهای ایرانی باید جا بیفتد و این مرحله پایان طبخ غذاست. نشانه جا افتادن انواع غذاهای خورشی، کم شدن آب غذا و ظاهر شدن روغن روی آن است. چنانچه به این مرحله نرسد، آب خورش در ظرف غذا خودنمایی می کند.

کپک زدن و ترش شدن: این حالت در مربا، شربت و ترشی پیدا می شود. اگر مربا، یا شربت به اندازه کافی قوام نیامده باشد، پس از مدتی رقیق شده و کپک می زند. خانم خانه باید سعی کند که مربا به مرحله کپک زدگی نرسد. بهتر است در روزهای اول پس از طبخ مربا، یا شربت گاهی به آن سر بزند تا با مشاهده رقیق شدن شربت، یا مربا این نقیصه را رفع سازد؛ به این ترتیب که مربا را دوباره بجوشاند تا شربت آن قوام بیاید، البته این مربای مطلوب ما نیست، ولی می توان با ریختن مقداری شکر و جوشانیدن مجدد از فاسد شدن بیشتر آن جلوگیری کرد.