این روزها انواع و اقسام بستنی در سطح بازار وجود دارد و رفته رفته دیگر بستنی خوراک روزهای گرم تابستان به حساب نمی آید چرا که با این تنوع زیاد دوست داریم در سرمای زمستان نیز خود را به یک بستنی خنک مهمان کنیم. به هرحال بازار متنوع بستنی آن قدر داغ است که این روزها یک کارآفرین بریتانیایی نخستین بستنی شب تاب دنیا را با استفاده از عروس دریایی تولید کرده است. این کارآفرین که چارلی فرانسیس نام دارد با بهره گیری از خواص فلورسنت عروس دریایی یک خوردنی خوشمزه شب تاب و درخشان تولید کرده است. وی پس از مطالعه یک مقاله تحقیقاتی درباره عروس دریایی ایده ساخت این بستنی را پرورش داد و دانشمندان چینی را متقاعد کرد این پروتئین درخشان را به طور شیمیایی بازسازی کنند. این بستنی به زبان خورنده واکنش نشان داده و سطح pH را در این پروتئین افزایش می دهد و موجب درخشش می شود. چارلی بنیانگذار این شرکت بستنی سازی می گوید باوجود این که محصول به شکل باورنکردنی عرضه شده اما تولید آن هنوز در مراحل ابتدایی است. خریداران باید برای هر اسکوپ بستنی شب تاب مبلغ 140 پوند بپردازند.