هر سال روزهای آخر سال بازار شاهد تغییراتی است که بخش مهم آن به خاطر افزایش تقاضا بویژه در کالاهای اساسی است. موضوع قیمت ها و نوسانات آن مهمترین نکته در تغییرات بازار در روزهای نزدیک به سال نو است. جو روانی، افزایش تقاضا و سودجویی برخی فروشندگان و دلالان بیشترین تاثیر را بر افزایش قیمت ها دارد.در این شرایط نقش دولت و دستگاه های مرتبط برای تامین کالا، کنترل و مدیریت بازار نقشی اساس و غیر قابل انکار است. به همین جهت دولت ذخیر کالاهای اساسی مانند گوشت قرمز، مرغ و میوه را در طول سال در دستور کار قرار داد و با روانه کردن این کالاها به بازار در روزهای پایانی سال تلاش می کند قیمت ها را کنترل و از افزایش غیر منطقی آنها جلوگیری کند.