تولید زیتون قدمت بسیاری دارد که پیدایش و کشت آن به پیش از تاریخ می رسد. زیتون را نه به عنوان یک درخت بلکه به عنوان شخصیتی باید شناخت که با سنت های فرهنگی و اجتماعی هر کشور و هر منطقه همبستگی پیدا می کند. زیتون به دلیل استقامت، تحمل و طول عمر، خصوصا به سبب سازش خود با محیط های مختلف بر دیگر درختان برتری پیدا کرده است.

با توجه به این که زیتون را می توان در اراضی فاقد قابلیت کشت محصولات دیگر نیز مورد کاشت و بهره برداری قرار داد، از اهمیت بسیاری برخوردار است. با همین ویژگی روند توسعه کشت این محصول در چند سال گذشته حتی در مناطق خشک کشور نیز امیدوارکننده به نظر می رسد.