همزمان با برداشت بخش زیادی از مزارع کشت و صنعت نیشکر، عملیات استحصال و تولید شکر با راه اندازی مجدد کارخانه ها آغاز شد.

از عملیات برداشت نیشکر در مزارع کشت و صنعت های نیشکر خوزستان حدود 3 ماه می گذرد و اکنون این شرکت ها با راه اندازی کارخانه های خود وارد فاز تولید شکر شده اند.

بر اساس این گزارش شرکت کشت و صنعت نیشکر سلمان فارسی نیز عملیات استحصال شکر از نیشکر را آغاز کرده و پیش بینی می شود حدود 53 هزار تن شکر تولید کند.

خوزستان قطب تولید شکر در ایران است و در واقع نام خوزستان نیز برگرفته از واژه خوز به معنی نیشکر است.