فهرست مطالب مسلم غفوری

انتخاب همه

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش

سید محمد باقر هاشمی*، جواد صفری، بهروز صادقی، مسلم غفوری

مجله علوم و صنایع غذایی ایران، سال چهاردهم شماره 4 (پیاپی 65، تیر 1396)، صص 97 -104

در این پژوهش فعالیت آنتی رادیکالی و آنتی اکسیدانی عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش (به مدت 30 دقیقه) در مقایسه با آنتی اکسیدان TBHQ بررسی گردید. اندازه گیری ترکیبات فنولیک عصاره نشان داد که میزان این ترکیبات در عصاره بهار نارنج 5/1±65 میلی گرم به ازای هر گرم می باشد که سبب می شود تا عصاره فعالیت آنتی رادیکالی خوبی (1/2±73 IC50=میکروگرم به ازای هر میلی گرم) را در خنثی سازی رادیکال های آزاد DPPH داشته باشد. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش نشان داد که این عصاره در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی می تواند سرعت اکسیداسیون روغن ذرت را کاهش دهد و زمانی که این عصاره قبل از اشعه دهی به روغن اضافه شود روغن ذرت عدد پراکسید، عدد انیسیدین و عدد کانژوگه دی ان کمتری نسبت به زمانی که بعد از اشعه دهی اضافه شود خواهد داشت. این عصاره همچنین سرعت تخریب اسید های چرب غیر اشباع را کاهش داد. در نتیجه عصاره بهار نارنج می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در روغن های خوراکی کاربرد داشته باشد.

کلید واژگان: اکسیداسیون, اشعه فرابنفش, بهار نارنج, روغن ذرت}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Evaluation of antioxidant activity of Bahar narang (Citrus aurantium) extract in comparison to TBHQ in corn oil irradiated with UV rays

Hashemi S. M. B. *, Safari J., Sadeghi B., Ghafoori M

Food Science and Technology, Volume:14 Issue: 4, 2017, PP 97 -104

In this study antioxidant and antiradical activity of Bahar narang extract in corn oil irradiated with UV rays (30 min) in comparison to TBHQ were investigated. Measurement of phenolic compounds in extract showed it had a 65±1.5 mg /g phenolic compounds, thereby Bahar narang extract had a good IC50=73±2.1 µg/mg for inactivation of DPPH radicals. Antioxidant activity of Bahar narang extract in corn oil irradiated with UV rays in comparison to TBHQ indicated the UV rays induced oxidation process in corn oil samples both with and without additives. This effect was more vigorous (more peroxide, conjugated diene and anisidine value) when irradiation was carried out prior to addition of the additives. Bahar narang extract also decreased deterioration of polyunsaturated fatty acids in corn oil during oxidation. The findings show the good potential of Bahar narang extract when it is used as a natural antioxidant in food lipids.

Keywords: Oxidation, UV rays, Bahar narang, Corn oil}

Abstract View Paper Original: Persian

بدانید!

در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

فهرست مطالب مسلم غفوری