|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
مجله علوم و صنايع غذايي ايران، شماره 85
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران > فهرست مطالب شماره 85
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 
 
مجله علوم و صنايع غذايي ايران

ISSN 2008-8787

ماهنامه علوم و فنون صنعت غذايي داراي رتبه علمي - پژوهشي (کشاورزي)

سال پانزدهم، شماره 12 (پياپي 85)، اسفند 1397

 
 بررسي پايداري اكسيداتيو و خواص فيزيكوشيميايي روغن سرخ كردني بر پايه پالم، سويا و آفتابگردان تحت شرايط مختلف رنگبري و بوگيري
سيمين دخت پوركلانتر، سيمين اسدالهي *، محمد رضا اسحاقي   صص 1-11
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 340KB]    
 تاثير افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي كيك بدون گلوتن
الهه خاتمي، مهران اعلمي *، يحيي مقصودلو، مهدي كديور   صص 13-22
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 405KB]    
 بررسي تاثير جوانه زدن بر ميزان تركيبات فنوليك، فعاليت آنتي اكسيداني و غلظت گاما آمينو بوتيريك اسيد در واريته هاي مختلف برنج قهوه اي ايراني
سيما شكري قلعه، سولماز صارم نژاد *   صص 23-32
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 503KB]    
 بررسي اثر نوع و غلظت نرم كننده بر ويژگي هاي فيلم زيست تخريب پذير جديد بر پايه پودر نرم گندم
محبوبه كشيري * ، يحيي مقصودلو، مرتضي خميري، مريم پيرو موسوي، مهران اعلمي   صص 33-47
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1869KB]    
 بررسي اثر كلريد كلسيم و ساليسيليك اسيد بر ويژگيهاي كمي و كيفي ميوه توت فرنگي (رقم گاويتا)
فاطمه ناظوري *، شهين قيصربيگي   صص 49-59
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 687KB]    
 استفاده از آرد گندم جوانه زده به جاي آرد و نشاسته در توليد سوسيس اكبر جوكار
اكبر جوكار*، علي رضا نوروزي پژند، صغري معدني، مريم شاه اميريان، ماشالله زارع   صص 61-72
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 608KB]    
 بررسي اثر آنتي اكسيداني عصاره برگ چاي سبز بر زنده ماني باكتري پروبيوتيك در آب هندوانه
امين سوري ، مهتا ميرزايي *، سعيد ميردامادي   صص 73-86
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 753KB]    
 پتانسيل آنتي اكسيداني عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پايدارسازي روغن سويا طي شرايط انبارداري تسريع شده
رضا فرهمندفر *، مريم رنجي   صص 87-102
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 357KB]    
 مطالعه خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره پوست هاي چرمي و اسفنجي انار (Punica granatum L.)
سيده سكينه خاكزاد، رضا فرهمندفر *، امير احمدپور   صص 103-111
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 314KB]    
 بررسي خاصيت ضد ميكروبي اسانس الئورزين بنه بر استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي، كلارومايسس ماركسيانوس و پني سيليوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاري دوغ ايراني
سيده ميثمه احمدي، مريم مصلحي شاد* ، عبدالرحمن رحيمي   صص 113-124
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 2183KB]    
 بررسي اثر جايگزيني شكر با عصاره استويا خشك شده به روش پاششي بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي وحسي ژله آلوئه ورا
شيما كاوه، عليرضا صادقي ماهونك *، خشايار سرابندي، زينب گرائيلي، عظيم قاسم نژاد   صص 125-139
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1271KB]    
 بررسي تاثير پوشش آلوئه ورا و بسته بندي بر ويژگي هاي كيفي و زمان ماندگاري زرشك بي دانه خشك شده (Berberis vulgaris)
سارا رويتوند، ناصر صداقت* ، مهدي وريدي، محبت محبي   صص 141-150
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 829KB]    
 بهينه يابي شرايط استخراج تركيبات آنتي اكسيداني و پلي فنولي عصاره گياه متكا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
بهداد شكرالهي يانچشمه، محمد علي حصاري نژاد، نگار رضايي، آزاده سليمي، غزل شمشادي، مهناز كاظم زاده، اشكان جبلي جوان *   صص 151-164
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 3454KB]    
 بررسي خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره هسته انگور و ارزيابي خصوصيات حسي آن در كيك اسفنجي
فاطمه حسين زاده، عليرضا شيرازي نژاد *   صص 165-178
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 2160KB]    
 ارزيابي ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و آنتي اكسيداني عصاره چاي سبز ريزپوشاني شده به روش هم تبلوري
مهديه اكبري، عليرضا صادقي ماهونك *، خشايار سرابندي، آزاده قرباني   صص 179-193
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1947KB]    
 تاثير آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي اسانس گشنيز بر ماندگاري فيله ماهي شوريده در 4 درجه سانتي گراد
لاله رومياني *، زينب عالي مراديان، مهرنوش تديني   صص 195-206
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 789KB]    
 اثرات پوشش هاي خوراكي صمغ فارسي-كيتوزان و صمغ فارسي-كيتوزان حاوي اسانس سير(Allium Sativum L.) بر كيفيت و ويژگي هاي حسي فيله ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي مدت نگهداري به صورت منجمد
سارا رئيسي *، سراج بيتا، سيد مهدي اجاق   صص 207-217
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 576KB]    
 بهينه سازي استخراج، بررسي خصوصيات شيميايي، ساختاري و فعاليت ضد اكسايشي پلي ساكاريدهاي محلول در آب برگ فيجوآ
علي گنجلو * ، ماندانا بي مكر، مه رو مراديان   صص 219-232
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1220KB]    
 بررسي اثر دماي خشك كن، تيمار حرارتي و غلظت محلول صمغ ورودي به خشك كن بر خواص عملكردي صمغ فارسي
جواد اميني راستابي * ، علي نصيرپور   صص 233-244
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 598KB]    
 تاثير اسيد ساليسيليك بر كارايي كنترل زيستي Pseudomonas fluorescens عليه كپك آبي ميوه سيب
سيدجواد صانعي *، سيد اسماعيل رضوي   صص 245-253
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 505KB]    
 بررسي استفاده از روشهاي مختلف شستشوي كاهو در كاهش بار ميكروبي شيگلا فلكسنري
زهره ديدار *   صص 255-263
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 487KB]    
 تدوين بهترين مدل رياضي براي پيش بيني بي درنگ مقدار ژلاتينه شدن نشاسته برنج نيم جوش (رقم شيرودي) طي غوطه وري فرآيند نيم جوش كردن
ابراهيم تقي نژاد *، ولي رسولي   صص 265-277
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 521KB]    
 تاثير عصاره هون بر روي سينتيك تغييرات فاكتورهاي ازت در طي نگهداري در آب نمك و مرحله رسيدن در پنير سنتي كوزه اي
بشير بهرامي *، محمد عليزاده، حامد حسن زاده اوچتپه   صص 279-289
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 697KB]    
 امكان سنجي استفاده از موسيلاژ دانه ي چيا (Salvia hispanica L.) به عنوان جايگزين چربي در كيك روغني كم كالري و ارزيابي خواص حسي و فيزيكو شيميايي آن
مريم چهاردولي، بيژن خورشيدپور، سيمين اسداللهي *   صص 291-303
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 590KB]    
 انكپسولاسيون روغن هسته انار توسط حامل هاي سديم كازئينات، صمغ عربي و بتاسيكلودكسترين
سهيلا اكبرلو، محمد عليزاده خالدآباد، سجاد پيرسا، فروغ محترمي *   صص 305-316
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1403KB]    
 كاربرد صمغ هاي كيتوزان، آلژينات و كاراگينان به عنوان پوشش خوراكي ميوه سيب
اسماعيل عطاي صالحي *، محيا شيخ زاده   صص 317-326
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 742KB]    
 بررسي فعاليت ضدباكتريايي و ضدكپكي سويه هاي L.plantarum بومي جدا شده از مواد غذايي مختلف
دينا شهرام پور *، مرتضي خميري، محبوبه كشيري، محمد علي رضوي   صص 327-336
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 595KB]    
 بررسي امكان كاهش غلظت نمك در كلم شورتخميري (ساوركرات) با استفاده ازعصاره كاكوتي
فاطمه حسينمردي *   صص 337-347
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 458KB]    
 تاثير محلول هاي استيك اسيد و سديم دي استات بر رساندن مصنوعي ميوه خرماي مضافتي
ابوالفضل گلشن تفتي *، نجمه سليماني ده ديوان، اصلان عزيزي   صص 349-356
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 565KB]    
 تاثير فرايند هيدروليز اسيدي به كمك فراصوت همراه با فرايند حرارتي-رطوبتي بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و هضم پذيري نشاسته ذرت
سيد رضا فلسفي، يحيي مقصودلو *، مهران اعلمي، سيد مهدي جعفري، مجتبي رئيسي   صص 357-367
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 675KB]    
 بررسي تاثير شرايط انبارماني آرد حاصل از ارقام ديم و آبي گندم بر خصوصيات كيفي و نانوايي آرد طي فرآيند رسيدن
كتايون فاتح نيكو، فريبا نقي پور ، عليرضا فرجي   صص 369-378
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 690KB]    
 ژل كتيرا: تشكيل و كاربردهاي آن
نوشين نيك نيا، رسول كدخدايي   صص 379-391
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1845KB]    
 بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادي از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و عامل فساد
مينا فراهاني، فخري شهيدي *، فريده طباطبايي   صص 393-405
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 664KB]    
 مروري بر ساختار و متابوليسم شربت ذرت حاوي فروكتوز و ساكارز
روناك غلامي* ، مهدي جعفري اصل، مهدي اميني   صص 407-415
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 560KB]    
 اثر اسانس بنه تازه و رسيده برماندگاري و خواص حسي دوغ ايراني
شبنم ابوالحسيني، ليلا گلستان * ، حامي كابوسي   صص 417-424
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 391KB]    
 تاثير پوشش خوراكي صمغ آلژينات حاوي عصاره والك بر ماندگاري فيله گوشت گوساله در شرايط يخچالي
سميرا سبزعلي ، سارا متيني *، عباس جليل زاده   صص 425-435
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1142KB]    
 بررسي ويژگي هاي فيزيكو شيميايي، ميكروبي، رئولوژيكي و حسي دوغ حاوي عصاره و پودر گياه مليس
پرستو رزاقي، مصطفي كرمي* ، مصطفي سلطاني   صص 437-446
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 522KB]    
 بررسي تركيبات شيميايي و فعاليت ضدباكتريايي اسانس هاي پونه، نعنا و آويشن
ندا عزيزي، مهدي سيدين* ، محمد حجتي   صص 447-457
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 387KB]    
 تعيين باقيمانده سم فلووالينات در عسل منطقه دماوند
سيده معصومه هاشمي نيا* ، منيژه جمشيدي، يحيي استادي   صص 449-456
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 386KB]    
 استخراج پروتئين سبوس برنج واريته هاشمي و بررسي ويژگي هاي عملكردي
شهرام نقي زاده رئيسي* ، علي محمدي رمي، سيد احمد شهيدي، آزاده قرباني حسن سرايي   صص 457-468
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 962KB]    
تاريخ انتشار: 24/10/97
تلفن: 48292475، 44180539 (021)

تاريخ درج در سايت: 11/10/97
شمار بازديدکنندگان اين شماره: 170  
 
چاپ فهرست
ارسال فهرست به ديگران
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله گوش، حلق، بيني و حنجره ايران
شماره 2 (پياپي 103)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است