|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
مجله علوم و صنايع غذايي ايران، شماره 87
magiran.com >  مجله علوم و صنايع غذايي ايران > فهرست مطالب شماره 87
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 
 
مجله علوم و صنايع غذايي ايران

ISSN 2008-8787

ماهنامه علوم و فنون صنعت غذايي داراي رتبه علمي - پژوهشي (کشاورزي)

سال شانزدهم، شماره 2 (پياپي 87)، ارديبهشت 1398

 
 ارزيابي ويژگي هاي عملكردي آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسيون كوكي فاقد گلوتن بر پايه آرد برنج
فائزه كرمي، مهران اعلمي*، هدي شهيري طبرستاني، عليرضا صادقي ماهونك   صص 1-15
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 850KB]    
 ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و پايداري اكسايشي نانوپوشينه هاي روغن ماهي و ويتامين E توليد شده با استفاده از تكنيك كوآسرواسيون تركيبي
سيد علي جعفرپور*، فاطمه ميرزايي   صص 17-30
 چکيده   
 بررسي تاثير افزودن فيبر گندم و صمغ هاي زانتان و گوار بر تشكيل تركيبات PAHs و HCAs در همبرگر گريل شده
عاطفه اصفهاني مهر، سيد ابراهيم حسيني*، سيد مهدي سيدين اردبيلي   صص 31-40
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 368KB]    
 خصوصيات ضدباكتريايي و پايداري ميكروامولسيون هاي حاوي اسانس زيره سبز (Cuminum cyminum) و لعل كوهستان (Oliveria decumbens Vent) تهيه شده با فراصوت
حبيب اله عباسي، هدا فهيم*، محدثه محبوبي، نعمت طهماسبي   صص 41-51
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 764KB]    
 مقايسه ترتيلاي توليد شده از آرد جو دوسر با نمونه هاي تجاري توليدي از آرد ذرت
زهرا رخ بخش، مهدي كديور*، مهرداد نياكوثري   صص 53-64
 چکيده   
 تاثير ويژگي هاي نمونه و توان لامپ مادون قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زيره سياه
مهديه حسني*، مهدي كاشاني نژاد، مرتضي خميري، عليرضا صادقي   صص 65-78
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 3153KB]    
 بررسي خواص فيزيكوشيميائي پوشش نانو امولسيون اسانس آويشن شيرازي بر ماندگاري قارچ خوراكي دكمه اي (Agaricus bisporus)
سيد اسماعيل رضوي*، مينو رستگار، پونه ابراهيمي، شهريار رضايي   صص 79-87
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 427KB]    
 تاثير روش هاي مختلف غني سازي برگر ماهي با روغن امگا -3 ماهي ريزپوشاني شده بر كيفيت و مدت ماندگاري آن
عيسي بهرامي زاده، كاوه رحماني فرح*   صص 87-102
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 494KB]    
 تاثير غلظت نمك كلريد سديم بر ويژگي هاي عملكردي كنجاله هاي فندق، بادام زميني، كنجد و پسته
عاطفه دالوند، محمد گلي*   صص 103-112
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1542KB]    
 اثر پوشش خوراكي صمغ عربي حاوي اسانس آويشن شيرازي بر حفظ خصوصيات كيفي پسته تازه رقم احمدآقايي
احمد شاكر اردكاني*، مريم هاشمي، عبدالمجيد ميرزاعليان دستجردي   صص 113-126
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1376KB]    
 بررسي اثر تركيبي اينولين و ژلاتين بر ويژگي هاي كيفي پنير موزارلا با استفاده از طرح آزمايشي تركيبي
سميه عباسي اصل، صابر اميري، محمود رضازاد باري*   صص 127-140
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 653KB]    
 تاثير بسته بندي پلي اتيلني حاوي نانوذرات اكسيد روي بر ماندگاري خرماي مضافتي
ساجده صادقي پور، حميدرضا اخوان*، احمد شاكر اردكاني، فرشته السادات حسيني   صص 141-152
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1350KB]    
 بررسي تاثير pH بر خصوصيات بافتي گلوتن، گليادين و گلوتين طبيعي استيله شده توسط روش خوشه اي چند متغيره
الهه عابدي*، مهسا مجذوبي   صص 153-165
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 484KB]    
 بررسي ميزان باقي مانده آفت كش هاي مالاتيون و ديازينون در زيتون تخميري طي فرآيند توليد و فرآوري
مصطفي كرمي*، رضوان اسماعيلي، سمانه پاشايي   صص 167-183
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1806KB]    
 بررسي پروفايل اسيد هاي آمينه و اسيدهاي چرب موجود در قارچ خوراكي Pleurotus ostreatus در واكنش به عناصر روي و آهن
كامران صفوي، غلامرضا كاوسي*، علي نيازي، سيد مرتضي صفوي   صص 185-196
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 638KB]    
 تاثير شستشو با آب مقطر، اسيد سيتريك و كلريد كلسيم بر تركيب شيميايي پروتئين ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان و فعاليت آنتي اكسيداني و ضد ديابت پروتئين هيدروليز
مهدي نيكو*، حسن احمدي گاوليقي، مهران ياسمي   صص 197-207
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 437KB]    
 كاربرد آزمون روزن راني معكوس در ارزيابي رئولوژيكي پنير كوارك: اثر نوع سويه پروبيوتيك و زمان نگهداري بر ويژگي هاي حسي و بافتي
مارال سلطان زاده، سيدهادي پيغمبردوست*، جواد حصاري   صص 209-223
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1278KB]    
 ارزيابي ويژگي هاي رئولوژيكي و ساختاري كمپلكس كواسرواسيون كنسانتره پروتئين آب پنير- صمغ كتيرا
سودابه محمدي، سيد مهدي جعفري، فاطمه آذري كيا، حبيب الله ميرزايي*   صص 225-237
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 610KB]    
 بررسي اثر صمغ كنجاك، فشار هموژنيزاسيون و ميزان چربي بر خصوصيات رئولوژيكي و حسي خامه كم چرب
سيد علي محمدي، محسن قدس روحاني*، مسعود نجف نجفي، مرتضي كاشاني نژاد   صص 239-251
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 875KB]    
 تاثير عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش هاي خوراكي زانتان و گوار بر ماندگاري فيله مرغ طي دوره نگهداري در شرايط سرد (oC 1±4)
مريم گل محمدي، داريوش خادمي شورمستي*   صص 253-261
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 425KB]    
 تاثير بسته بندي فعال ميكروبي بر كيفيت پس از برداشت ميوه توت فرنگي
اعظم اميري، سيد محمد حسن مرتضوي، محمد محمودي سورستاني*، عليرضا كياست، زهرا رمضاني   صص 263-274
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1602KB]    
 اثر ضدميكروبي اسانس بهار نارنج بر تعدادي از ريزاندامگان بيماري زا با منشاء غذايي و تعيين تركيبات شيميايي، فنل كل، فلاونوئيد و پتانسيل آنتي اكسيداني آن
فريده طباطبايي يزدي*، فرشته فلاح، بهروز عليزاده بهبهاني، عليرضا وسيعي، سيد علي مرتضوي   صص 275-288
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 652KB]    
 تاثير پوشش خوراكي بر پايه كنسانتره پروتئين آب پنير حاوي ناتامايسين يا كونژوگه آنزيم ليزوزيم - گزانتان بر خصوصيات ميكروبي پنير سفيد فراپالايشي
عباس جليل زاده، جواد حصاري*، سيدهادي پيغمبردوست، حسين جديري، عيسي جاويدي پور   صص 289-299
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 2216KB]    
 بررسي ويژگيهاي پخت در برنج غني سازي شده با اسيد فوليك
نازنين عموپور، ماندانا طايفه*، فاطمه حبيبي، سيدمصطفي صادقي   صص 301-309
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 626KB]    
 بهينه سازي خصوصيات رئولوژيكي ماست چكيده توليد شده به روش فرآيند بدون آب گيري با استفاده از الگوريتم كرم شب تاب
مصطفي كاشاني نژاد، مسعود نجف نجفي*، محسن قدس روحاني، مرتضي كاشاني نژاد   صص 311-325
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 589KB]    
 بهينه سازي پيش تيمار آنزيمي شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ
ادريس آرژه*، مير خليل پيروزي فرد، سجاد پيرسا   صص 327-338
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 817KB]    
 بررسي فيتوشيمي، خصوصيات تغذيه اي و تغيير در كيفيت گياه Salicornia persica طي دوره نگهداري
فاطمه خدادادي، رضوان موسوي ندوشن*   صص 339-351
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 592KB]    
 تاثير پارامترهاي محلول برمورفولوژي وشكل گيري نانوالياف الكتروريسي صمغ برگ گياه آزي وش (Corchorus olitorius L) -پلي وينيل الكل
سيده زهرا حسيني، سيد مهدي جعفري، هدي شهيري طبرستاني*، محمد قرباني، الهام اسدپور   صص 353-368
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1681KB]    
 بررسي اثرات عوامل مختلف كف زا و پايدار كننده بر ويژگي هاي كف پنير ريكوتا
شيوا رحماني*   صص 369-378
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 1120KB]    
 عوامل موثر بر پياده سازي اصول توليد ناب در شركت هاي كوچك و متوسط صنايع غذايي استان خوزستان
محيا ملا، عنايت عباسي*، شهلا چوبچيان، سيد داود حاجي ميررحيمي   صص 379-393
 چکيده   مشاهده متن    [PDF 739KB]    
تاريخ انتشار: 21/2/98
تلفن: 48292475، 44180539 (021)

تاريخ درج در سايت: 22/2/98
شمار بازديدکنندگان اين شماره: 121  
 
چاپ فهرست
ارسال فهرست به ديگران
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه رشد زبان هاي خارجي
متن مطالب شماره 127، بهار 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است