magiran.com: مجله علمي پژوهش هاي علوم و صنايع غذائي، شماره 3

صفحه اول

فهرست نشريات

خدمات اعضا

تبليغات در سايت

تماس با ما

راهنما

- راهنمای الفبايي	- مجلات علمي پژوهشي
- راهنماي موضوعي	- نشریات دانشگاهي	- نشريات داراي متن
- جستجوی نشريات	- اشتراک نسخه چاپي	- نشريات مورد علاقه من

- عضويت در سايت	- پرداخت حق عضويت	- اشتراکIP Based
- خريد اشتراک طلايي	- فعال سازی کارت اشتراک طلايي
- اشتراک نسخه چاپي	- بريده جرايد در ايميل شما	- خدمات RSS
- معرفی به دوستان	- پرداخت به سايت جهت افزايش اعتبار

-

-

-

- درباره سايت	- نحوه دسترسی به متن	- اشتراکIP Based مراکز
- جستجوی نشريات	- جستجوی مطالب	- ارسال بريده جرايد به ايميل
- شماره حساب ها	- نحوه پرداخت به سايت	- خدمات RSS
- خريد اشتراک طلايي	- فعال سازی کارت اشتراک طلايي
- خدمات سايت به نشريات	- سفارش اشتراک نسخه چاپی نشريات

magiran.com: مجله علمي پژوهش هاي علوم و صنايع غذائي، شماره 3

magiran.com > مجله علمي پژوهش هاي علوم و صنايع غذائي > فهرست مطالب شماره 3

مشخصات نشريه

آخرين شماره

آرشيو شماره هاي گذشته

جستجوي مطالب

سايت اختصاصي

تماس با نشريه

راهنماي اشتراک

راهنماي تدوين و ارسال مقالات

شماره جديد اين نشريه

سال چهارم
شماره 2
(پياپي 8)
نيمه دوم سال 1387


	تبليغات

http://www.magiran.com/vcr



مجله علمي پژوهش هاي علوم و صنايع غذائي دوفصلنامه داراي رتبه علمی - پژوهشی سال دوم، شماره 1 (پياپي 3)، نيمه اول 1385 78 صفحه

	بهينه سازي استخراج آنزيمي ژلاتين خوراكي از استخوان گاو با استفاده از روش سطح پاسخ ( RSM ) سيدهاشم حسيني پررور ، جواد كرامت ، مهدي كديور ، الهام خاني پور ، الناز ميلاني ص 1 چکيده
	ژلاتين، هيدروكلوئيدي از جنس پروتئين است كه به دليل ويژگي هاي منحصر به فرد در ايجاد ژل، قوام دهندگي، پايدار كنندگي، امولسيفايري، تشكيل كف و فيلم در صنايع غذايي به طور گسترده اي مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين تحقيق به منظور تعيين شرايط بهينه استخراج ژلاتين به روش آنزيمي از استخوان گاو، به ترتيب اثر سه متغير غلظت آنزيم (10-2 پي پي ام)، زمان (16-8 ساعت) و دما (80-60 درجه سانتي گراد) بر روي راندمان استخراج، استحكام ژل، ويسكوزيته و جذب ژلاتين استخراجي در طول موج 420 نانومتر مورد بررسي قرار گرفت. نتايج طرح آزمايشي مركب مركزي انجام شده به روش رگرسيون سطح پاسخ (RSREG) تجزيه تحليل شد. ضرايب همبستگي مدلهاي رگرسيون برازش داده شده راندمان، استحكام ژل، ويسكوزيته و جذب در طول موج 420 نانومتر براي فرايند استخراج آنزيمي به ترتيب 9526/0، 998/0، 995/0 و 935/0 تعيين شدند.آناليز واريانس اثر كلي متغيرهاي فرايند در مدلهاي رگرسيون استخراج آنزيمي نشان داد كه اثر هر سه متغير غلظت آنزيم، زمان تيمار آنزيمي و دماي استخراج در مدلهاي رگرسيون استحكام ژل و ويسكوزيته معني دار بودند، اما اثر دما در مدلهاي رگرسيون راندمان و جذب معني دار نبودند. شرايط اپتيمم در استخراج آنزيمي براي حداكثر راندمان، استحكام ژل و ويسكوزيته و حداقل جذب كه در آزمايش عملي مورد تاييد قرار گرفته بترتيب (1/6 پي پي ام، 6/15 ساعت، 70 درجه سانتيگراد)، (1/9 پي پي ام ،9/11 ساعت ، 3/70 درجه سانتيگراد)، (86/7 پي پي ام، 9/14 ساعت، 5/77 درجه سانتيگراد) و (8/2 پي پي ام، 10 ساعت، 60 درجه سانتيگراد) تعيين شدند. کليدواژگان: ژلاتين ، استخراج آنزيمي ، بهينه سازي سطح پاسخ

	بهينه سازي فرآيند توليد شير گياهي از دانه كامل و كنجاله كنجد بر اساس ذائقه مصرف كنندگان ايراني محمدحسين حداد خداپرست ، محمدباقر حبيبي نجفي ، اميرحسين الهايم راد ، نسيم ديواندري ص 15 چکيده
	يكي از محصولات پروتئيني دانه كنجد، عصاره شير مانندي است كه در سالهاي اخير در برخي كشورهاي توسعه يافته و در حال توسعه مورد استقبال چشمگير قرار گرفته است. اين تحقيق نيز جهت شناساندن اين محصول و بهبود كيفيت آن بر اساس ذائقه مصرف كنندگان ايراني به اجرا در آمده است. به منظور توليد يك نوشيدني شير مانند از دانه كامل كنجد يا كنجاله آن، تاثير3 متغيرpH در سه سطح (5/6، 5/7 و5/8) و زمان مخلوط كردن در دو سطح (15 و30 دقيقه) برتركيب محصول در قالب آزمايش فاكتوريل با طرح پايه كاملاً تصادفي بررسي شدند.صفات مورد بررسي عبارت بودند از : ميزان پروتئين ، چربي و ماده خشك كل. جهت ارزيابي حسي ، از نمونه هاي شير توليد شده از دانه كامل و كنجاله كنجد در pH طبيعي استفاده گرديد. بدين ترتيب كه نمونه هاي شير توليد شده با 2 سطح شكر (6و 8 درصد) و 3سطح وانيل (0و40 و60ppm) فرموله شده و در اختيار گروه ارزياب قرار گرفتند. ارزيابي حسي شيرهاي توليد شده توسط 25 نفر ارزياب از طريق آزمون رتبه بندي انجام شد. نتايج نشان داد كه بهترين شير از لحاظ ميزان پذيرش، شير توليدي با pH طبيعي (5/6) و 15 دقيقه زمان مخلوط كردن با6 درصد شكر و ppm 40 وانيل مي باشد. کليدواژگان: شير كنجد ، دانه كنجد ، كنجاله كنجد

	فرمولاسيون نوشابه گازدار با استفاده از عرق بيدمشك و ارزيابي تغييرات فيزيكوشيميايي و ميكروبي آن در طي نگهداري اميرحسين الهامي راد ، علي اصغر محمدي ص 27 چکيده
	در اين پژوهش از عرق بيدمشك جهت توليد نوشابه گازدار استفاده شد. بدين منظور نسبتهاي مختلفي از عصاره حاصل از تقطير گياه، آب گازدار، اسيد سيتريك و شكر با يكديگر مخلوط گرديدند.16 فرمول توليد شده از نوشابه بيدمشك توسط يك گروه ارزياب 20نفره از لحاظ طعم و مزه از طريق آزمون رتبه بندي مقايسه شده و سطح پذيرش عمومي آنها نيز توسط آزمون لذت بخشي در مقياس 9 درجه اي ارزيابي گرديد. نتايج حاصل توسط آزمون فريدمن از لحاظ آماري آناليز شده و بهترين فرمولاسيون تعيين گرديد. در مرحله بعد جهت ارزيابي مدت زمان ماندگاري، نمونه هاي نوشابه به مدت شش ماه تحت شرايط محيطي مختلف نگهداري شده و در فواصل زماني دو ماه يكبار از لحاظ pH، اسيديته، كدورت، ميزان مواد جامد محلول، شمارش كلي ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل و كپك و مخمر مورد آزمايش قرار گرفتنتد. در نهايت مشخص شد كه pH، اسيديته و ميزان مواد جامد محلول در هيچيك از تيمارها درطي 6 ماه نگهداري، تغيير معني داري نداشته و ثابت مانده است. اما شرايط محيطي و زمان، تاثير معني داري بر كدورت داشته است. بطوريكه در نمونه هايي كه در دماي محيط و بطريهاي شفاف نگهداري شده بودند، ميزان كدورت بطور معني داري افزايش داشته است. آلودگي به كپك و مخمر نيز در هيچيك از تيمارها مشاهده نشد اما روند تغييرات شمارش كلي ميكروارگانيسمها در نمونه هاي نگهداري شده، تحت شرايط دماي محيط و حضور نور شديدتر بود. نتايج بدست آمده از انجام ارزيابيهاي حسي پس از پايان دوره نگهداري نشان داد كه هيچ يك از نمونه هايي كه تحت شرايط محيطي متفاوت نگهداري شده بودند از لحاظ طعم و مزه و ظاهر تفاوت معني داري با يكديگرونيز با نمونه تازه ندارند. کليدواژگان: بيدمشك ، نوشابه گازدار ، گياهان دارويي

	استخراج روغن ازدانه هاي كانولا با استفاده از دي اكسيد كربن فوق بحراني احسان جناب ، كرامت الله رضايي ، زهرا امام جمعه ص 41 چکيده
	روغن دانه هاي كانولا از نوع اكاپي دو صفر خرد و پخته شده به وسيله دي اكسيد كربن فوق بحراني در فشار34 مگاپاسكال و دماي 40 درجه سانتي گراد و نيز حلال تجاري AW406 استخراج گرديد. حلاليت روغن در دي اكسيد فوق بحراني تعيين و مقايسه اي بين راندمان استخراج روغن و ميزان كلروفيل، مواد غير قابل صابوني، تركيب اسيدهاي چرب و عدد يدي روغن هاي استخراجي انجام شد. راندمان روغن استحصالي با دي اكسيد كربن فوق بحراني 4/0±2/20 درصد وزني/وزني بر پايه ماده خشك بود كه با اختلاف معني داري (05/0>P) از راندمان روغن استحصالي در استخراج با حلال AW406 (6/1±2/34) پايين تر بود. ميزان كلروفيل روغن استخراجي با دي اكسيد كربن فوق بحراني با اختلاف معني داري (05/0>P) پايين تر از ميزان كلروفيل در روغن استخراجي با حلال AW406 بود كه به همين دليل، روغن استخراجي با دي اكسيد كربن فوق بحراني رنگ روشن تري نيز داشت. آناليز تركيب اسيدهاي چرب نشان داد كه روغن استخراجي با دي اكسيد كربن فوق بحراني با اختلاف معني داري (05/0>P) داراي ميزان پايين تري اسيدهاي چرب بهينيك و اروسيك مي باشد. عدد يدي و مواد غير قابل صابوني شونده در هر دو روغن استخراجي اختلاف معني داري (05/0>P) نشان ندادند کليدواژگان: استخراج ، حلال آلي ، خصوصيات كيفي ، دي اكسيد كربن فوق بحراني ، روغن كانولا

	بررسي برخي خصوصيات فيزيكي ارقام دانه كانولاي ايران سيدمحمدعي رضوي ، سميرا يگانه زاد ، عليرضا صادقي ، شيرين ابراهيم زاده ، اعظم نيازمند ص 53 چکيده
	در اين مطالعه، خواص هندسي، ثقلي و اصطكاكي چهار واريته كانولاي متداول در ايران (به نامهاي اس ال ام، هايولا، اكاپي و اورينت) با ميانگين رطوبتي 5/6% مورد بررسي قرار گرفت. خواص هندسي و ثقلي شامل: طول و قطر دانه، ميانگين هندسي قطر، ضريب كرويت، وزن هزار دانه، حجم، دانسيته واقعي، دانسيته توده اي و تخلخل بودند. نتايج نشان داده است كه دامنه طول دانه ها از 925/1 تا 153/2 ميلي متر، دامنه قطر دانه ها 541/1 تا 93/1 ميلي متر، حداكثر ميانگين هندسي قطر 2 ميلي متر در واريته هايولا و حداقل آن 669/1 ميلي متر در واريته اس ال ام، حداكثر ضريب كرويت 93/0 در واريته هايولا و حداقل آن 85/0 در واريته اس ال ام، وزن هزار دانه از 06/3 تا 07/4 گرم، دامنه حجم از 34/2 تا 25/3 ميلي متر مكعب در واريته هاي اورينت و هايولا، دانسيته واقعي از 1156 تا 1302 كيلوگرم بر متر مكعب در واريته هاي اكاپي و اورينت ، دانسيته توده اي از 92/710 تا 79/738 كيلوگرم بر متر مكعب در واريته هاي هايولا و اس ال ام و تخلخل بين 37% تا 02/44% در واريته هاي اكاپي و هايولا مي باشد. هم چنين در اين پژوهش خواص اصطكاكي دانه كانولا شامل زاويه هاي ريپوز پر كردن و تخليه و ضريب اصطكاك استاتيكي روي پنج سطح اصطكاكي (شامل آهن گالوانيزه، شيشه، فايبرگلاس، لاستيك و تخته سه لا) اندازه گيري شدند. زاويه هاي ريپوز پر كردن و تخليه به ترتيب در دامنه 54/28- 88/27 درجه و 60/27-48/25 درجه به دست آمدند و در كليه واريته ها بيشترين ضريب اصطكاك مربوط به سطح لاستيكي و كمترين آن مربوط به شيشه بود. کليدواژگان: كانولا ، خواص هندسي ، خواص ثقلي ، خواص اصطكاكي

	تصفيه شربت خام نيشكر با بنتونيت : 2 - تعيين مقدار بهينه ژلاتين ، زمان و دماي فرآوري با بنتونيت بيوك آقا فرماني ، محمدحسين حداد خداپرست ، جواد حصاري ، عزت ا... رضايي عراقي ص 63 چکيده
	هدف از اين بررسي بهينه سازي تصفيه شربت خام نيشكر با استفاده از بنتونيت جهت توليد قند مايع طبيعي يا عسل نيشكر مي باشد. مواد غيرقندي موجود در شربت خام نيشكر شامل: تركيبات رنگي، پلي ساكاريدها، صمغ ها، پروتئين ها و ... است كه راندمان و كيفيت محصول نهايي را تحت تاثير قرار مي دهند و بايد از شربت خام نيشكر حذف گردند. ژلاتين يك ماده پروتئيني است كه بعنوان كمك شفاف كننده در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد. آزمايشات نشان داد كه براي جدا كردن مواد غيرقندي باقيمانده و ايجاد شفافيت مطلوب در تصفيه بنتونيتي شربت خام نيشكر بهتر است از ژلاتين نوع A استفاده گردد تا در افزايش خالص سازي و تراكم رسوب بنتونيت موثر باشد. در اين مطالعه تاثير شرايط فرآيند تصفيه بنتونيتي همراه با ژلاتين (در پنج سطح 0، 02/0، 04/0، 06/0 و gr/l 08/0)، زمان (درشش سطح 0، 30، 60، 90، 120 و min 150) و دماي (در شش سطح 25، 40، 55، 70، 85 و °C100) فرآوري با بنتونيت روي شربت خام نيشكر انجام گرفت. از لحاظ ويژگيهاي كيفي آن شامل بريكس، پلاريزاسيون، درجه خلوص، خاكستر، كدورت و رنگ، با نمونه شاهد مورد مقايسه قرار گرفت تا مقدار بهينه مورد نياز ژلاتين، زمان و دماي فرآوري با بنتونيت براي رسيدن به كيفيت مطلوب مشخص گردند. در پايان، نتايج آزمايش ها gr/l 02/0 ژلاتين، زمان min 60 و دماي C° 100 فرآوري با بنتونيت را مناسب ترين شرايط براي خالص سازي شربت خام نيشكر نشان دادند. کليدواژگان: شربت خام نيشكر ، تصفيه بنتونيتي ، خالص سازي ، ژلاتين

تعداد صفحات: 78 صفحه
قيمت: 5000 ريال
شمارگان: 500 نسخه
تاريخ انتشار: 1/12/85
تلفن: 20-8795618 (0511)

تاريخ درج در سايت: 14/12/85
شمار بازديدکنندگان اين شماره: 1733

چاپ فهرست

ارسال فهرست به ديگران

نظر بدهيد

اشتراک نسخه چاپي

معرفی سايت به ديگران

گزارش اشکال در اطلاعات

اشتراک نشريات ديگر

جستجوی مطالب

کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:

آرشيو اين مجله

همه مجلات عضو

مجلات علمی مصوب

متن روزنامه های عضو

جستجوی پيشرفته

راهنمای موضوعی نشريات

اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 مصوب کشاورزي
1 صنايع غذايي

	تبليغات



آفتاب يزد

اعتماد

ايران

جام جم

دنياي اقتصاد

رسالت

كيهان


ساير روزنامه ها را در سايت هاي اختصاصي شان مطالعه نماييد.

پيشخوان

فصلنامه انديشه هاي نوين تربيتي

متن مطالب شماره 3 (پياپي 19)، پاييز 1388را در magiran بخوانيد.

1388-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.

توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642 021
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوی اخبار و مطالب منتشر شده در نشريات اطلاعی نداريم!