فهرست مطالب

آرد و نان - پیاپی 13 (خرداد 1387)

ماهنامه آرد و نان
پیاپی 13 (خرداد 1387)

  • 80 صفحه، بهای روی جلد: 15,000ريال
  • تاریخ انتشار: 1387/03/05
  • تعداد عناوین: 21
|
  • طرح نان صنعتی در سال 86
    ضیا مرتضوی صفحه 12
  • وضعیت نان کشور و نقدی کردن یارانه نان
    ضیاء مرتضوی صفحه 14
  • مزایای نقدی کردن یارانه ها
    صفحه 16
  • وضعیت گندم در ایران و جهان
    پرویز بابایی صفحه 18
  • روش های آماده سازی خمیر
    صدف درخشان صفحه 22
    یکی از مراحل مهم تکنولوژی تولید نان، آماده کردن خمیر است زیرا کیفیت محصول نهایی تحت تاثیر آن قرار می گیرد. چنانچه خمیر تهیه و آماده شده دارای عیوبی باشد و یا اصولی تهیه نگردد کمتر می تواند در مراحل مختلف فرایند اصلاح شود. تفاوتهایی که بین خمیر انواع نان وجود دارد در قوام، سفتی و شلی خمیر، روش زدن خمیر در همزن نسبت اختلاط مواد اولیه...
  • ویژگی های استاندارد آرد گندم مصرفی نان
    مهندس مسعود خبازی صفحه 24
    آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها می باشد. این عنصر، ماده پودر مانندی است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته ای به دست می آید. به طور معمول آرد از آسیاب کردن دانه گندم تهیه می شود که عمده مصرف آن، در تهیه نان و ماکارونی است. با توجه به ویژگی های منطقه ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات، به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی به شمار می رود...
  • چشم انداز محصول و وضعیت مواد غذایی
    مهندس میرمحسن مبین ترجمه: مهندس میرمحسن مبین صفحه 27
  • کشک و کبد؛ اهمیت تغذیه در سلامت کبد
    روناک ناصر مستوفی صفحه 28
    دانش تغذیه یکی از اصلی ترین عوامل بقا است و تاثیر داشتن یک رژیم غذایی درست در سلامت بدن و حتی روان انسان انکار ناپذیر است. رژیم غذایی روزانه خیلی ساده عبارت است از مجموعه خوراکی هایی که در طول روز انسان می خورد یا می آشامد و بهمین سادگی هم، با داشتن دانش و اطلاعات درست و کافی در رابطه با چیزی که می خورد، مواد مغذی و نیازهای روزانه بدن برای تامین حفظ سلامتی...
  • تعادل فاز اسیدی - قلیایی (PH) بدن
    محمد مهدی بهشتی صفحه 30
  • نان و بوستان سعدی
    سمیه سلیمانی سیبنی صفحه 32
  • فست فود، تقابل سنت و مدرنیته
    صفحه 34
  • فرایند تولید بافت دار شدن پروتئین گیاهی سویا
    مهندس مجتبی علیرضایی صفحه 38
  • آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصولات غذایی
    لیلا بنام فرد صفحه 42
  • معرفی صمغ زدو
    سلیمان عباسی، سمیه رحیمی صفحه 46
    کشورمان ایران جزو معدود کشورهایی محسوب می شود که به دلیل دارا بودن پوشش گیاهی غنی و متنوع، قابلیت تولید انواع بیشماری از صمغ های گیاهی را دارا می باشد ولی متاسفانه تاکنون اهتمام چندانی برای شناسایی این دسته از صمغ ها و گیاهان مولد آن ها صورت نگرفته و تنها به صادرات عده خاصی از آنها اکتفا می شود...
  • برگزاری هفتمین سمینار بین المللی قلب سالم در اصفهان
    مجید مجیدی نژاد صفحه 52
  • پانزدهمین نمایشگاه بین المللی ایران اگروفود
    لادن ملکی صفحه 54
  • دستگیری دزدان آرد نانوائی های اصفهان
    صفحه 56
  • برگزاری دومین نمایشگاه بین المللی تخصصی صنعت نان
    صفحه 57
  • غذاهای هوشمند در یخچال خانه شما
    فرنوش مهری صفحه 58
  • اسم من انار است
    کیوان شجاع صفحه 60
  • بخش انگلیسی
    صفحه 65