magiran.com: فصلنامه علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران، شماره 7

صفحه اول

فهرست نشريات

خدمات اعضا

تبليغات در سايت

تماس با ما

راهنما

- راهنمای الفبايي	- مجلات علمي پژوهشي
- راهنماي موضوعي	- نشریات دانشگاهي	- نشريات داراي متن
- جستجوی نشريات	- اشتراک نسخه چاپي	- نشريات مورد علاقه من

- عضويت در سايت	- پرداخت حق عضويت	- اشتراکIP Based
- خريد اشتراک طلايي	- فعال سازی کارت اشتراک طلايي
- اشتراک نسخه چاپي	- بريده جرايد در ايميل شما	- خدمات RSS
- معرفی به دوستان	- پرداخت به سايت جهت افزايش اعتبار

-

-

-

- درباره سايت	- نحوه دسترسی به متن	- اشتراکIP Based مراکز
- جستجوی نشريات	- جستجوی مطالب	- ارسال بريده جرايد به ايميل
- شماره حساب ها	- نحوه پرداخت به سايت	- خدمات RSS
- خريد اشتراک طلايي	- فعال سازی کارت اشتراک طلايي
- خدمات سايت به نشريات	- سفارش اشتراک نسخه چاپی نشريات

magiran.com: فصلنامه علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران، شماره 7

magiran.com > فصلنامه علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران > فهرست مطالب شماره 7

مشخصات نشريه

آخرين شماره

آرشيو شماره هاي گذشته

جستجوي مطالب

سايت اختصاصي

تماس با نشريه

ارسال الکترونيکي مقاله

شماره جديد اين نشريه

سال چهارم
شماره 4
(پياپي 15)
زمستان1388


	تبليغات



فصلنامه علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران فصلنامه داراي رتبه علمی - پژوهشی به زبان فارسي - انگليسي سال دوم، شماره 4 (پياپي 7)، زمستان 1386 88 صفحه

	تاثير مصرف سويا بر استرس اكسيداتيو ، هموسيستئين ، فاكتورهاي انعقادي و فسفر خون در بيماران تحت دياليز صفاقي هادي طبيبي ، حسين ايماني ، مينو احمدي نژاد ص 1 چکيده مشاهده متن [PDF 177KB]
	سابقه و هدف: مهم ترين علت مرگ و مير بيماران مبتلا به نارسايي مزمن کليه، از جمله بيماران تحت دياليز صفاقي، بيماري هاي قلبي عروقي است. در بيماران تحت دياليز صفاقي، وجود استرس اکسيداتيو، بالا بودن غلظت هموسيستئين و فاکتورهاي انعقادي خون، از عوامل مهم بروز بيماري هاي قلبي عروقي هستند. برخي مطالعات، اثرات مفيد مصرف سويا را بر استرس اکسيداتيو و هيپرهموسيستئينمي در بيماران غير مبتلا به نارسايي مزمن کليه نشان داده اند؛ اما تاکنون مطالعه اي در اين زمينه، روي بيماران تحت دياليز صفاقي انجام نشده است. بنابراين، مطالعه حاضر به منظور بررسي اثرات مصرف سويا بر استرس اکسيداتيو، هموسيستئين، فاکتورهاي انعقادي و فسفر خون بيماران تحت دياليز صفاقي صورت گرفت. مواد و روش ها: اين مطالعه ، يك كارآزمايي باليني تصادفي بود كه در آن 40 بيمار تحت دياليز صفاقي ( 20 زن و 20مرد) به طور تصادفي به دو گروه دريافت کننده سويا و گروه شاهد تقسيم شدند. در اين مطالعه، بيماران گروه دريافت كننده سويا، روزانه 28 گرم آرد سوياي بافت دار (حاوي 14 گرم پروتئين سويا) به مدت 8 هفته دريافت کردند، در حالي که بيماران گروه شاهد، رژيم معمول خود را كه فاقد سويا بود، ادامه دادند. در آغاز مطالعه و پايان هفته هشتم، از هر بيمار cc10 خون بعد از 12 تا 14 ساعت ناشتايي گرفته شد و سپس غلظت LDL اكسيده شده ( ox-LDL) هموسيستئين، فسفر، فيبرينوژن و ميزان فعاليت فاکتورهاي انعقادي VII ، IX و X اندازه گيري شد. يافته ها : در اين مطالعه، در گروه دريافت كننده سويا، درصد فعاليت فاکتور انعقادي IX پلاسما در پايان هفته هشتم نسبت به زمان شروع مطالعه 17% كاهش يافت (01/0> P). اين كاهش در مقايسه با گروه شاهد، معني دار بود(05/0> P). در طول مطالعه، درصد فعاليت فاکتور انعقادي IX پلاسما در گروه شاهد، تغيير معني داري پيدا نكرد و تفاوت آماري معني داري بين دو گروه از نظر ميزان تغييرات غلظت ox-LDL ، هموسيستئين، فسفر، فيبرينوژن و ميزان فعاليت فاکتورهاي انعقادي VII و X مشاهده نشد. نتيجه گيري: يافته هاي اين مطالعه نشان داد كه مصرف سويا، سبب كاهشِ معني دارِ فعاليت فاکتور انعقادي IX در بيماران تحت دياليز صفاقي مي شود و بنابراين، ممكن است در پيشگيري از ترومبوز و بيماري هاي قلبي و عروقي در اين بيماران مؤثر باشد. کليدواژگان: دياليز صفاقي ، فاكتورهاي انعقادي ، هموسيستئين ، استرس اكسيداتيو ، سويا ، فسفر خون

	توليد چربي بازساخته از مخلوط روغن آفتابگردان و فليك سويا هما بهمدي ، پروين زندي ، محمدتقي گلداني ، مهرداد قوامي ص 11 چکيده مشاهده متن [PDF 191KB]
	سابقه و هدف: امروزه، استري كردن به عنوان ابزاري كارآمد در دستكاري و نوآرايي مولكولي چربي ها در صنايع روغن، اهميت ويژه اي يافته است. در اين پژوهش، امکان کاربرد استري كردن شيمياييِ تصادفي، به عنوان جايگزين هيدروژنه کردن براي توليد چربي هاي بازساخته بدون ترانس، با خواص عملكردي مناسب براي تهيه مارگارين و شورتنينگ، مطالعه شده است. مواد و روش ها: استري کردن مخلوط روغن هاي آفتابگردان و سوياي كاملاً هيدروژنه شده (فليك) به نسبت وزني 70:30 با کاربرد کاتاليزور متوکسيد سديم (5/0 درصد وزني) در C°110 و زمان فرايند 30 دقيقه، تحت خلأ 100 ميلي متر جيوه انجام شد. ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي شامل نقطه لغزش، عدد اسيدي، عدد يُدي، عدد پراكسيد، باقيمانده صابون و درصد رطوبت در مخلوط اوليه (قبل از استري شدن) و فراورده استري شده، اندازه گيري شدند. براي مطالعه روند پيشرفت واكنشِ استري شدن و توزيع كاملاً تصادفي اسيدهاي چرب، قبل و بعد از نوآرايي مولكولي، تركيب اسيدهاي چرب سيس و ترانس (اسيد الائيديك) به روش كروماتوگرافي گازي(GC)، ميزان چربي جامد (SFC) به روش رزونانس مغناطيسي هسته اي (NMR) و آرايش اسيدهاي چرب در موقعيت 2 ساختار مولكول تري گليسريد ها پس از هيدروليز آنزيمي با ليپاز، كروماتوگرافي لايه نازك (‏(TLC و GC سنجيده شد. يافته ها : نوآرايي مولكولي با روش استري كردن موجب كاهش معني دار (05/0(p< نقطه لغزش از C 56 به C 34 شد که براي توليد مارگارين و شورتنينگ، مناسب است. همان طور که انتظار مي رفت، مقايسه عدد يُدي مخلوط اوليه و فراورده استري شده، تفاوت معني داري (05/0(p< را نشان نداد. نوآرايي مولكولي موجب كاهش ميزان چربي جامد در منحني SFC شد كه دلالت بر بهبود خواص پلاستيكي محصول دارد. تركيب شيميايي اسيدهاي چرب، در اثر فرايند، تغيير نكرد و مقدار ايزومر ترانس (ناشي از فليك) در حد 36/0 درصد، ثابت باقي ماند. فراورده توليدي حاوي مقدار قابل ملاحظه اي اسيدهاي چرب چند غير اشباعي بود؛ به طوري که نسبت P/S+T حدود 13/1 برآورد شد كه نشانه برتري تغذيه اي آن نسبت به روغن نباتي هيدروژنه شده است. نتيجه گيري: اين پژوهش نشان داد که استري كردن شيميايي، براي توليد چربيِ بازساخته مناسب جهت توليد مارگارين و شورتنينگ بدون ترانس با خواص تغذيه اي و عملکردي مناسب در مقياس پايلوت، امكان پذير است. ادامه کار در مقياس صنعتي توصيه مي شود. کليدواژگان: استري كردن شيميايي، روغن، چربي بازساخته

	اثر مكمل ياري روي در بهبود رشد كودكان 12 تا 24 ماهه مبتلا به كوتاه قدي تغذيه اي شهرستان دلفان ، استان لرستان عبدا... شفيع زاده ، شهريار اقتصادي ، قربان عباسي راد ص 21 چکيده مشاهده متن [PDF 150KB]
	سابقه و هدف: يکي از مشکلات مهم کشورهاي در حال توسعه، بروز کوتاه قدي تغذيه اي (stunting) است که معرف سوءتغذيه مزمن است و کودک به قد مناسب براي سن خود دست پيدا نمي کند. با توجه به نقش قابل توجه ريزمغذي "روي" (zinc) در رشد کودکان، اين طرح با هدف تعيين تأثير مکمل "روي" در بهبود رشد کودکان 12 تا 24 ماهه مبتلا به کوتاه قدي تغذيه اي در شهرستان دلفان، استان لرستان طراحي و اجرا شد. مواد و روش ها: : اين مطالعه تصادفي دوسوکور و کنترل شده روي 61 کودک 12 تا 24 ماهه مبتلا به کوتاه قدي تغذيه اي در سال هاي 85-1384 اجرا شد. اين کودکان به دوگروه مساوي تقسيم شدند. براي گروه مورد به مدت چهار ماه، روزانه mg 10 شربت سولفات روي و براي گروه شاهد، روزانه همين مقدار دارونما در مدت زمان مشابه تجويز شد. سپس وزن و قد کودکان، ماهانه اندازه گيري و امتياز Z وزن براي سن، امتياز Z قد براي سن و امتياز Z وزن براي قد دو گروه با استفاده از نرم افزارآماري SPSS ارزيابي شد. يافته ها : مصرف مكمل روي در مدت4 مـاه در كـودكان مبتلا به كـوتاه قـدي شديد باعث بهبود رشد قـدي و امتياز Z قد براي سن در آنها شد (اسکور Z قد براي سن 42/0±48/1- در مقابل 44/0±57/2- ، 0001/0 = P ) و بر امتياز Z وزن براي سن هم تأثير مثبت داشت (اسکور Z وزن براي سن 69/0±30/1- در مقابل 52/0±70/1- ، 011/0 = P ) ولي بر شاخص وزن براي قد، تأثير معني داري نداشت. نتيجه گيري: بر اساس نتايج حاصل از اين مطالعه، کمبود "روي" مي تواند يکي از عوامل کوتاه قدي تغذيه اي در شهرستان دلفان، استان لرستان باشد و مصرف مکمل "روي" سبب بهبود رشد قدي کودکان کوتاه قد مي شود. کليدواژگان: کوتاه قدي، مکمل ياري روي، کودکان، بهبود رشد

	مقايسه روش هاي كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا ، نقطه انجماد و كلرآمين T براي اندازه گيري ميزان آبكافت لاكتوز شير آرمان سعيد آباديان ، سليمان عباسي ، محمدحسين عزيزي ، رضا روحاني ص 27 چکيده مشاهده متن [PDF 438KB]
	سابقه و هدف: در حال حاضر براي تعيين درجه آبکافت لاکتوز شير، روش هاي متعددي وجود دارد، ولي برخي از اين روش ها با وجود دقت بالا، به دليل گران بودن، چندان قابل استفاده نيستند. در اين پژوهش، براي يافتن روشي مناسب و ارزان قيمت، کارايي روش هاي کروماتوگرافي مايع، نقطه انجماد و کلرآمين T براي انداز ه گيري ميزان آبكافت لاکتوز شير، مورد مقايسه و بررسي قرار گرفت. مواد و روش ها: در اين پژوهش، مقدار لاکتوز شير پس چرخ و ميزان آبکافت لاکتوز، پس از 4 ساعت تيمار با آنزيم بتا-گالاکتوزيداز، توسط روش هاي کروماتوگرافي مايع، نقطه انجماد و کلرآمين T اندازه گيري شد. يافته ها : بيشترين تاثير آنزيم در 2 ساعت اول بود و مقدار لاکتوز شير، پس از دو ساعت به کمتر از 5/0 درصد رسيد. در روش کروماتوگرافي، درصد انحراف معيار نسبي (%RSD) سطوح زير پيک بعد از 2 ساعت، بيش از 40 درصد بود و نتيجه تکرار پذيري پس از 2 ساعت، چندان مطلوب نبود. در روش نقطه انجماد هم، پس از 2 ساعت روند نزولي نقطه انجماد کاهش، ميزان تغييرات کمتر بود و در كل، نقطه‎ انجماد بعد از 4 ساعت، کاهشي معادل C 274/0- داشت. به طوري كه به ازاي 1 درصد آبکافت لاکتوز، نقطه انجماد C 0028/0 کاهش يافت. در ضمن، ارتباط خطي خوبي بين نقطه انجماد و آبکافت لاکتوز در آبکافت هاي بالاي 88 درصد مشاهده نشد. در روش کلرآمينT نيز با افزايش آبکافت لاکتوز، ميزان تيوسولفات سديم مصرفي، کاهش يافت و اين روند بعد از 2 ساعت کُند شد. به‎طور كلي، در مراحل ابتدايي آبکافت (60 دقيقه اول) ميزان لاکتوزِ اندازه‏گيري شده توسط سه روش، تقريبا مشابه بود، ولي پس از اين مدت، ميزان لاکتوز تعيين شده توسط روش کلرآمينT با دو روش ديگر، اندکي اختلاف داشت. نتيجه گيري: با توجه به وجود ضريب تعيين بسيار خوب (9976/0=r²) بين دو روش نقطه‎ انجماد و کروماتوگرافي مايع، استفاده از روش نقطه انجماد به عنوان روشي بسيار مناسب، ساده، دقيق و کم هزينه براي ارزيابي درصد لاکتوز و آبکافت شيرهاي تيمار شده با آنزيم توصيه مي شود. در ضمن، روش کلرآمين T روش نسبتا دقيقي براي تعيين ميزان لاکتوز در شيرهاي تيمار نشده تشخيص داده شد. کليدواژگان: آبکافت لاکتوز، نقطه انجماد، كلرآمين T، بتا، گالاکتوزيداز، کروماتوگرافي مايع با کارايي بالا (HPLC)

	وضعيت تن سنجي و شيرخواري در كودكان زير پنج سال خانوارهاي مادر سرپرست تحت پوشش كميته امداد امام خميني (ره) شهر تهران و برخي عوامل موثر بر آن ، سال 1384 فاطمه اسفرجاني ، ناهيد سالاركيا ، روشنك روستايي ، عليرضا ابدي ص 41 چکيده مشاهده متن [PDF 178KB]
	سابقه و هدف: فقر يكي از مهم ترين عوامل بروز سوء تغذيه به شمار مي رود و از آنجا كه تقريبا يك سوم خانواده هاي مادر سرپرست، جزء دهك هاي پايين درآمدي جامعه محسوب مي شوند، خطر آسيب پذيري تغذيه اي كودكان در اين خانوارها معمولا بيش از خانوارهاي پدر سرپرست است. در اين تحقيق، وضعيت سلامت تغذيه اي كودكان زير پنج سال خانوارهاي مادر سرپرستِ تحت پوشش کميته امداد امام خميني (ره) شهر تهران در سال 1384 ارزيابي شد. مواد و روش ها: مطالعه حاضر، يك تحقيق توصيفي- مقطعي است كه نمونه هاي آن با توجه به تراكم جمعيت كودكان زير پنج سالِ تحت پوششِ مناطق بيست گانه كميته امداد امام خميني (ره) شهر تهران، از هشت منطقه (در محدوده هاي شمال، جنوب، شرق، غرب و مركز ) انتخاب شدند. سپس در هر منطقه، همه كودكان زير پنج سال خانوارهاي مادر سرپرست كه داراي پرونده فعال بودند، پس از تكميل فرمِ رضايت نامه توسط مادر، وارد مطالعه شدند (137n=). داده ها از طريق پرسشنامه، حاوي سوالاتي در مورد وضعيت دموگرافيك خانوار، چگونگي تغذيه كودك در دو سال اول زندگي، مصاحبه كارشناس تغذيه مجرب با مادران و همچنين مشاهده گردآوري شد. سپس وزن و قد كودكان با روش هاي استاندارد، اندازه گيري و با جداول NCHS به عنوان جامعه مرجع، مقايسه شدند. داده ها با استفاده از آزمون هاي مجذور كاي و دقيق فيشر، با نرم افزارهاي Epi Info و11.5 SPSS مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته ها : ميانگين و انحراف معيار سن مادران 7/4 ± 31 سال بود. 67 % مادران 2 تا 3 فرزند داشتند و كمتر از 10% آن ها شاغل بودند و به تامين درآمد خانوار كمك مي كردند. مسكن 47 % آن ها به شكل رهن يا اجاره بود. بيشترين ميزان سواد مادران ( 42% ) در گروه راهنمايي و زير ديپلم بود. در بررسي تاريخچه غذايي كودكان در 2 سال اول زندگي مشخص شد كه 95 % كودكان، آغوز شير مادر را دريافت كرده بودند. 67% كودكان مورد بررسي، در 6 ماه اول زندگي فقط شير مادر خورده بودند. براي 53% كودكان مورد بررسي، تغذيه تكميلي و براي 30% آن ها دادن غذاي خانواده در سنين مناسب شروع شده بود. بررسي تن سنجي كودكان مورد مطالعه نشان داد كه ميزان كم وزني ، لاغري ، اضافه وزن و كوتاه قدي به ترتيب 11% ، 6 % ، 5 % و10 % بود. تحليل رگرسيون لجستيك هم نشان داد كه نسبت شانس (OR) كم وزني در دختران 39/6 برابر پسران (35/27-56/1: 95%CI ) و نسبت شانس (OR) كم وزني در كودكانِ مادرانِ بي سواد يا داراي تحصيلات ابتدايي / نهضت 29/6 برابر مادران داراي تحصيلات دوره راهنمايي (60/29-23/1: 95%CI ) بود. نتيجه گيري: كودكان زير پنج سال خانوارهاي مادر سرپرست از درجاتي از سوء تغذيه رنج مي برند. با توجه به وجود مشكلات متعدد در اين خانوارها، آموزش مادران در زمينه مسائل اجتماعي از جمله مهارت هاي زندگي، ارتقاي سطح تحصيلات و تخصيص كمك هاي غذايي هدفمند توأم با آموزش تغذيه براي بهبود وضعيت موجود توصيه مي شود. کليدواژگان: كودكان زير پنج سال، خانوار مادر سرپرست، وضعيت شيرخواري، تن سنجي

	متغيرهاي موثر بر فرآيند توليد اسيد لينولنيك مزدوج در ماست پروبيوتيك با استفاده از طراحي ناگوچي پروين روحي ، هوشنگ نيكوپور ، ابراهيم واشقاني فراهاني ، كيانوش خسروي داراني ص 49 چکيده مشاهده متن [PDF 298KB]
	سابقه و هدف: اسيد لينولئيك مزدوج (CLA) اسيد چربي است كه به طور طبيعي در چربي شير وجود دارد. اين اسيد چرب، خواص مفيد گوناگوني دارد مانند: آنتي اكسيداني، ضد سرطاني، تنظيم عمل دستگاه ايمني، ضد فشار خون، كاهش كلسترول و ضد ديابتي. ماست پروبيوتيك نيز با داشتن خواص بسيار مهم در سلامت، مقبوليت و مصرف فراوان دارد. هدف از انجام اين پژوهش، بررسي اثر متغيرهاي فرايند بر افزايش توليد CLA در ماست پروبيوتيك بود. مواد و روش ها: براي اين منظور، اثر متغيرهاي مختلف شامل مقدار افزودن شير خشك بدون چربي به شير كامل، زمان افزودن روغن گلرنگ، مقدار افزودن روغن گلرنگ، دما و مدت زمان گرمخانه گذاري بر افزايش ميزان CLA در ماست پروبيوتيكِ تهيه شده با آغازگرهاي ال. اسيدوفيلوس، ب. لاكتيس و باكتري هاي سنتي ماست در دو سطح بررسي شد. يافته ها : بالاترين ميزان CLA با افزودن (w/w) 2% شير خشك بدون چربي، زمان افزودن روغن گلرنگ بعد از رسيدن به 6pH =، مقدار روغن گلرنگ افزوده شده ((v/v3-10 4/1 درصد و دماي گرمخانه گذاري С°37 در زمان رسيدن به8/4= pH به دست آمد. نتيجه گيري: در بهترين شرايط، مقدار CLA در ماســت پروبيوتيـــك با 2/32 درصد افزايـــش از (w/w) 3- 10 07/7 درصد در ماســـت شاهـد به (w/w) 3 -10 23/9 درصد در ماست حاوي روغن گلرنگ رسيد. کليدواژگان: ماست پروبيوتيك، اسيد لينولئيك مزدوج، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، بيفيدوباكتريوم لاكتيس، غربال متغيرها

	مقايسه دريافت مواد غذايي عمده حاوي ويتامين D و سطح سرمي 25 هيدروكسي D3 در بيماران مبتلا به MS با افراد سالم احسان حجازي ، رضا اماني ، ناصر شرف الدين زاده ، بهمن چراغيان ص 59 چکيده مشاهده متن [PDF 256KB]
	سابقه و هدف: هدف از انجام اين مطالعه، مقايسه ميزان دريافت غذايي ويتامين D ، مواجهه با نور خورشيد و سطح سرمي 25 هيدروکسي D در بيماران مبتلا به (MS) و افراد سالم بود. مواد و روش ها: تحقيق به صورت مورد- شاهدي، روي 37 بيمار مبتلا به MS (31 زن و 6 مرد) و 37 فرد سالم كه از لحاظ جنس، سن، فعاليت فيزيکي و منطقه زندگي مشابه بودند، انجام گرفت. اطلاعات مربوط به شيوه زندگي، نظير مواجهه با نور خورشيد و مصرف غذاهاي غني از ويتامين D از طريق مصاحبه و پرسشنامه بسامد خوراک به دست آمد. يافته ها : بين دريافت مواد غذايي حاوي ويتامين D و مواجهه با نور خورشيد در دو گروه، تفاوت معني داري وجود نداشت. شيوع بالاي كمبود شديد ويتامين D در بيش از يک سوم افراد هر گروه(33٪ بيماران و 37٪ افراد سالم) مشاهده شد. بين سطح سرمي 25 هيدروکسي Dدو گروه، تفاوت معني داري مشاهده نشد. در گروه شاهد، افراد با مواجهه بالاتر نورخورشيد، به طور معني داري سطح سرمي بالاتري نسبت به افراد با مواجهه كمتر داشتند. همچنين، سطح سرمي ويتامين D رابطه معني داري با مصرف ماهي، تخم مرغ، کره و خامه در هيچ يك از دو گروه نشان نداد. نتيجه گيري: در اين پژوهش، بين مواجهه با نور خورشيد و دريافت غذايي منابع حاوي ويتامين D در بيماران، رابطه اي ديده نشد. اما در افراد سالم، افراد با مواجهه بيشتر نور خورشيد، نسبت به گروه هاي با مواجهه كمتر، سطوح سرمي ويتامين D بالاتري داشتند. همچنين، کمبود شديد ويتامين D در يک سوم افراد هر دو گروه مشاهده شد. کليدواژگان: مولتيپل اسکلروزيس (MS )، ويتامين Dدريافتي، مواجهه با نور خورشيد

	تغييرات الگوهاي غذايي و ارتباط آن ها با تغييرات وزن و نمايه توده بدن در بزرگسالان ساكن در منطقه 13 تهران پروين ميرميران ، سيدابوالقاسم جزايري ، فيروزه حسيني اصفهاني ، يدا... محرابي ، فريدون عزيزي ص 67 چکيده مشاهده متن [PDF 284KB]
	ابقه و هدف: تفكيك اثرات مواد مغذي خاص يا غذاهاي مشخص بر خطر بيماري ها و چاقي، كار دشواري است. امروزه، بررسي الگوهاي غذايي به جاي مواد مغذي يا غذاهاي خاص، مورد توجه قرار گرفته است. اين مطالعه به منظور تعيين ارتباط تغييرات امتياز الگوهاي غذايي با تغييرات وزن و نمايه توده بدن (BMI) در بزرگسالان ساكن در منطقه 13 تهران انجام شد. مواد و روش ها: اين مطالعه هم ْ گروهي روي 124 زن و 82 مرد 18 سال و بالاتر انجام شد كه در هر دو مرحله "مطالعه قند و ليپيد تهران" مورد بررسي تغذيه اي و تن سنجي قرارگرفته و اطلاعات فردي و جمعيت شناختي آنها تکميل شده بود. متوسط طول مدت پيگيري افراد، 6 سال بود. داده ها به روش مصاحبه، مشاهده و تکميل برگه هاي اطلاعاتي جمع آوري شد. افراد بر اساس مقادير BMI به دو گروه تقسيم شدند: طبيعي و اضافه وزن/چاق. ارزيابي تغذيه اي از طريق پرسشنامه يادآمد خوراك 24 ساعته و پرسشنامه بسامد مصرف خوراك انجام شد. اقلام غذايي بر مبناي ميزان مواد مغذي به 21 گروه تقسيم بندي شدند. به منظور شنـاسايي الگوهاي غذايي غالب از روش تحـليل عاملي روي داده هاي گروه هاي غذايي استفاده شد. تغـييرات امتياز الگوهاي غذايي وتغييرات BMI و وزن، از تفاضل داده هاي مرحله اول از داده هاي مرحله دوم همان فرد به دست آمد. يافته ها : ميانگين سن مردان و زنان در ابتداي مطالعه به ترتيب 11 45 و 1439 سال بود. سه الگوي غذايي غالب در مرحله اول و دوم مطالعه به ترتيب با مجموع واريانس 29% و 33% تعريف و نامگذاري شد: «غربي»، «سالم» و «مخلوط». در هر دو مرحله مطالعه، غلات تصفيه شده، ميانْ وعده هاي شور، سس مايونز، گوشت هاي فراوري شده، غذاهاي فوري آماده و نوشابه ها از اجزاي الگوي غذايي غربي و سبزي ها، ميوه ها، مرغ و ماهي، لبنيات و غلات كامل از اجزاي الگوي غذايي سالم بودند. ميانگين تفاضل امتياز استاندارد شده الگوي غذايي سالم براي مردان و زنان به ترتيب 61/1±05/0- و 17/1±21/0 و در مورد الگوي غذايي غربي به ترتيب 39/1±05/0 و 33/1±28/0- بود كه تفاوت آماري معني داري نداشت. قوي ترين اثر تغييرات وزن در رابطه با تغيير الگوي غذايي غربي، در مدل تعديل شده عوامل مداخله گر (001/0< P و25/0=R2 و 32/0=β) در مقايسه با الگوي غذايي سالم بود. در مدل رگرسيون چندگانه، تغييرات BMI در ارتباط با تغييرات الگوهاي غذايي افراد چاق و داراي اضافه وزن كه امتياز الگوي غذايي غربي آنها افزايش يافته بود، در جهت افزايش بيشتر بود (001/0< P و 22/0=R2 و 41/0=β). نتيجه گيري: در اين مطالعه، پيروي از الگوي غذايي غربي با افزايش وزن و BMI ارتباط داشت و اين ارتباط در افراد اضافه وزن و چاق، قوي تر بود. کليدواژگان: الگوهاي غذايي، چاقي، تحليل عاملي، نمايه توده بدن (BMI)، وزن

تعداد صفحات: 88 صفحه
قيمت: 10000 ريال
تاريخ انتشار: 25/1/87
تلفن: 22086347 (021)

تاريخ درج در سايت: 31/1/87
شمار بازديدکنندگان اين شماره: 2901

چاپ فهرست

ارسال فهرست به ديگران

نظر بدهيد

اشتراک نسخه چاپي

معرفی سايت به ديگران

گزارش اشکال در اطلاعات

اشتراک نشريات ديگر

جستجوی مطالب

کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:

آرشيو اين مجله

همه مجلات عضو

مجلات علمی مصوب

متن روزنامه های عضو

جستجوی پيشرفته

راهنمای موضوعی نشريات

اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 مصوب پزشکي

	تبليغات



آفتاب يزد

اعتماد

ايران

جام جم

دنياي اقتصاد

رسالت

كيهان


ساير روزنامه ها را در سايت هاي اختصاصي شان مطالعه نماييد.

پيشخوان

فصلنامه علوم كشاورزي و منابع طبيعي

متن مطالب شماره 2 (پياپي 70)، 1388را در magiran بخوانيد.

- برآورد شاخص زیستی و كیفیت آب رودخانه كر در فصل بهار با استفاده از فون حشرات آبزی
- استفاده از دانه كامل گندم و آرد شده همراه با آنزيم در تغذيه جوجه های گوشتی
- سینتیك آزاد شدن پتاسیم غیرتبادلی از خاك ها با استفاده از كلریدكلسیم 01/0 مولار
- بررسي تاثير میزان پروتئین جو بر كيفيت مالت و خواص فيزيكوشيميایي عصاره تولیدی
و ...

1388-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.

توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642 021
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوی اخبار و مطالب منتشر شده در نشريات اطلاعی نداريم!