آموزش نانوایان برای پخت صحیح نان، میزان ضایعات این محصول غذایی را کاهش می دهد.

مفتح، مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران با بیان این مطلب افزود: «براساس تحقیق مشترک پژوهشکده نان و دانشگاه علامه طباطبایی علت اصلی ضایعات نان در کشور، مربوط به تولید کردن خمیر و درست پخت نکردن نان است که موجب شده با کوتاه شدن زمان ماندگاری این محصول غذایی، میزان ضایعات آن افزایش یابد.»

وی گفت: «این مساله با آموزش نانوایان برای درست تولید کردن نان قابل رفع است.«مفتح با بیان این که کیفیت آرد تولیدی نیز در کاهش یا افزایش میزان ضایعات نان مؤثر است، ادامه داد: «در کشور ما چرخه گندم آرد و نان صددرصد دولتی است که این امر موجب شده تا این چرخه با کیفیت پایین و هزینه بالا به گردش درآید.»وی به واگذاری احداث سیلو به بخش خصوصی همچنین خارج شدن تدریجی خرید گندم از انحصار دولت اشاره کرد و گفت: «در بخش توزیع و فروش آرد نیز دولت درصدد است از طریق شبکه بانکی بانکهای ملت و تجارت انحصار توزیع این ماده غذایی را به بخش خصوصی واگذار کند.»مفتح افزود: «خارج شدن توزیع آرد از انحصار دولت موجب به وجود آمدن فضای رقابتی میان کارخانجات تولید کننده این ماده غذایی می شود که به طور قطع این روند، قدرت انتخاب نانوایان را در انتخاب بهترین آرد و در نتیجه پخت نان بهتر افزایش خواهد داد.»معاون وزیر بازرگانی خاطرنشان کرد: «با غیردولتی شدن توزیع آرد از این پس مشکل کارخانجات مصرفکننده آرد از بین خواهد رفت و آنان می توانند به هر میزان که تمایل دارند از کارخانجات تولید کننده، آرد مورد نیاز خود را خریداری کنند.»