فصل ذرت است. اکنون ذرت هم به صورت سنتی آن و هم به شکل آب پز و حتی کنسرو مصرف دارد. منشا اصلی این گیاه، آمریکای مرکزی، مکزیک و گواتمالاست، تا مدت ها تصور بر این بود که این گیاه خاص این نقاط است و سایر مناطق جهان از آن محروم بوده اند اما منابع قدیمی و نیز نام ذرت شامیه نشان دهنده خلاف آن است.

1) ذرت دارای مواد آلبومینوئیدی، نوعی آرد که دارای 4 تا 5 درصد چربی است. 70-80 درصد مواد نشاسته ای، اترهای میرستیک از اسید تتراکوزانوئیک، زئین وزآگزانتین که رنگ ذرت وابسته به آن می باشد. پتاسیم، کلسیم، گلوکز، مالتوز، آلانتوئین، دو نوع استرول، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، اسید سربرونیک، گوگرد، فسفر، سیلیس، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و سرشار از ویتامینB می باشد.