خربزه میوه ای جالیزی، گوشت دار، بیضی شکل با نژادهای متنوع کمبوزه و دستمبو است که خنک آن را اشخاص خوش سلیقه می پسندند ولی عیب آن این است که خنک خوردن خربزه منجر به اختلالاتی در معده و روده ها خواهد شد. لذا اشخاصی که سوء هاضمه دارند باید آن را به اعتدال مصرف کنند. خربزه عطش و تشنگی را در تابستان تسکین داده و برای مزاج های صفراوی بسیار مناسب است. این میوه بر حسب محل تولید ترکیبات شیمیایی متفاوتی دارد ولی به طور معمول چربی و مواد آلبومینی کمی داشته و در عوض سرشار از مواد فیبری و ویتامین هایA، B، C و مواد معدنی فسفر، کلسیم، پتاسیم، منگنز و مواد رادیو اکتیو است. وجود املاح معدنی در خربزه باعث می شود که بر درجه قلیایی بودن خون و سلول های بدن تاثیر گذاشته و سمومی که بر اثر مصرف گوشت و چربی در خون و سلول های بدن ایجاد شده را خنثی و دفع نماید.