سرکه سیب حاوی پکتین، نوعی فیبر قابل حل در آب است که گفته می شود در جذب چربی و کلسترول موثر بوده و میزان آنها را در بدن کم می کند. علاوه بر این آمینواسیدهای موجود در سرکه سیب برخی از انواع کلسترول مضر را نیز خنثی می کند. بنابر تحقیقات اخیر، مصرف منظم سه قاشق چایخوری سرکه سیب یا بیشتر در روز سطح کلسترول خون را به میزان چشمگیری کاهش می دهد. به گفته محققان اسید استیک که ماده اصلی موجود در سرکه است عامل این تاثیر

به حساب می آید.برای بالابردن میزان تاثیرگذاری سرکه سیب باید از محلول تقویت کننده سرکه سیب (ترکیب دو تا سه قاشق چایخوری سرکه سیب در یک لیوان آب) استفاده کرده و همراه با آن علاوه بر افزایش مصرف فیبر (میوه و سبزیجات) در برنامه غذایی، مصرف چربی های اشباع و غیراشباع را نیز کاهش داد.