سیب زمینی گیاهی است علفی، پایا و دارای غده های زیرزمینی که مملو از ذخایر نشاسته ای است. ساقه های هوایی سیب زمینی دارای برگ های مرکب از 7 تا 12 برگچه اصلی است و در فواصل این برگچه ها نیز برگچه های کوچک تری جای دارد که به آن ظاهری مشخص می دهد. به طوری که وجود آنها سبب می گردد که این گیاه از گونه های دیگر به سهولت تشخیص داده شود.

ترکیبات شمیایی: غده سیب زمینی دارای 75 درصد آب، 22 درصد هیدرات کربن مانند آمیدون گلوکز، ساکارز، 99/1 درصد مواد ازته مانند آلبومین، لیستین، همچنین ماده ای به نام اسیدسولانیک و نیز دارای ویتامین های B1، B6، A، B و دارای 14 درصد کلسیم، 58 درصد فسفر، 28 درصد منیزیم و 1 درصد ید می باشد.