در بدن انسان و بیشتر حیوانات وظیفه حمل ونقل مواد حیاتی بر عهده هموگلوبین های خون است. هموگلوبین، بخشی از گلبول های قرمز است که موادی نظیر اکسیژن یا قند را از بخش هایی از بدن به عضلات و اندام ها حمل می کند. مثلااکسیژنی را که ریه از هوا می گیرد، هموگلوبین های گلبول قرمز دریافت و از ریه به عضلات منتقل می کند و در عضلات با تحویل اکسیژن و گرفتن انیدریدکربنیک، دوباره به ریه ها برگشته و انیدریدکربنیک خون از طریق تنفس به بیرون دفع می شود. این عمل دقیقا با مواد قندی هم انجام می شود. مواد قندی که مصرف می شوند، بعد از جذب شدن وارد خون می شوند و در خون به وسیله هموگلوبین های مخصوصی که هموگلوبین های قندی