یکی از مهم ترین عوامل تاثیر گذار در رشد محصولات کشاورزی، آب و هوا و شرایط اقلیمی است و این شرایط برای کشاورزی در کشوری مانند ایران که گاه اختلاف دمای سردترین و گرمترین نقطه آن به بیش از 50 درجه سانتیگراد می رسد می تواند ایده آل باشد، اما اوضاع همیشه بر وفق مراد نیست و کشاورزان در گوشه ای از کشور با افت ناگهانی یا افزایش یکباره دما مواجه می شوند که می تواند حتی دسترنج یکساله آنان را به مخاطره اندازد. سرمای آذرماه مازندران که موجب سرمازدگی 450 هزار تن پرتقال شد یا دمای بالای گرما درمازندران در تابستان سال گذشته که بدون شک برای درختان میوه استان های شمالی قابل تحمل نیست، نمونه ای از این تغییرات