یک گروه تحقیقاتی از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، بر این باورند که قارچ ها دارای مقادیر بالایی از دو نوع آنتی اکسیدان بسیار مهم هستند که می توانند با پیری و بیماری های مرتبط با آن مبارزه کرده و به بهبود سلامت کمک کنند. «رابرت بیلمن»، پروفسور بازنشسته علوم غذایی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، می گوید: «این گروه تحقیقاتی در مطالعه ای که انجام دادند، دریافتند که قارچ های خوراکی دارای مقادیر زیادی از دو ترکیب ارگوتیونین و گلوتاتیون هستند. این دو ترکیب از آنتی اکسیدان های مهم به حساب آمده و مقدار آنها در گونه های مختلف قارچ ها متفاوت است». وی افزود: «آنچه ما متوجه شدیم، این است که بدون شک، قارچ ها از غنی