|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
روزنامه شرق 97/4/21: بهترين سرآشپز دنيا و نياز به تغيير
magiran.com  > روزنامه شرق  >  فهرست مطالب شماره
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
شماره جديد اين نشريه
شماره 3218
يكشنبه بيست و يكم مرداد ماه 1397



خدمات سايت




 
MGID2387
magiran.com > روزنامه شرق > شماره 3192 21/4/97 > صفحه 16 (صفحه آخر) > متن
 
      


آكادمي 
بهترين سرآشپز دنيا و نياز به تغيير


نويسنده: وحيد شامخي


    
    براساس آخرين (ژوئن 2018) رده بندي رستوران هاي دنيا، بهترين رستوران دنيا رستوراني به نام آستِريا فرانچِسکانا در شهر مُدِنا ايتاليا است. اين رستوران از نظر شاخص رده بندي ميشِلين هم (رده بندي معتبر رستوران هاي دنيا) سه ستاره کامل (از سه ستاره) را دارد. در رده بندي ميشلين اگر رستوراني سه ستاره داشته باشد، يعني علاوه بر اينکه غذايش فوق العاده است، ارزش دارد که به خاطرش سفر ويژه اي داشته باشيد و آنجا را ببينيد! با توجه به قيمت ارز و وضعيت امروزمان، احتمالا بهتر است فعلا رفتن به آنجا را به زمان ديگري موکول کنيم، اما حداقل مي توانيم به اين موضوع فکر کنيم که چه چيزي باعث شده است اين رستوران به چنين موقعيت ممتازي برسد؟
    رستوران فرانچِسکانا سال 1995 از سوي سرآشپزي به نام ماسيمو بُتورا تاسيس شد. بتورا کاراکتر جالبي دارد. از همان ابتدا هدفش اين بود که غذاهاي سنتي ايتاليايي را جذاب تر کند و اين کار را هم در جايي مي خواست انجام دهد که مرکز غذاهاي سنتي ايتاليايي بود؛ جايي که همه از هر غذاي سنتي طعمي خاص را انتظار دارند. مثل اينکه کسي بخواهد قورمه سبزي را متحول کرده و چيزي جذاب تر از قورمه سبزي اجدادي ما درست کند! بتورا 20 سال تلاش کرد تا رستورانش را سه ستاره کند و از آن نيز عبور کرد تا امروز به ادعاي برخي از خبرگان، بهترين رستوران دنيا شود.
    اما به تازگي يکي از استادان هاروارد روي ساز و کار اين رستوران مطالعه اي انجام داده و نتيجه اش اين است که مي گويد بتورا دو نکته کليدي را براي حفظ و بقاي خلاقيت در رستورانش دنبال مي کند که به چنين موفقيتي دست يافته است؛ دو نکته اي که براي شرکت ها، سازمان ها يا کسب وکارهاي ديگر هم مي تواند مفيد باشد. يک اينکه تلاش مي کند تا هميشه سير تکامل و رشد رستوران را حفظ کند! منوي رستوران فرانچسکانا دائما در حال تغيير و به روز شدن است. ممکن است غذايي که 10 سال قبل در آنجا خورده باشيد را ديگر در منو پيدا نکنيد و اين خواسته خود بتورا است. هر غذايي تا کمال کيفيت خود مي رود، اما دليلي ندارد که هميشه باقي بماند. هميشه مي توان غذاهاي جذاب تر و جديدتري خلق کرد. براي مثال، يکي از بشقاب هاي معروف اين رستوران را در نظر بگيريد؛ بشقاب پنير چندين ساله! اين بشقاب 20 سال قبل، سه پنير با سنين مختلف داشت، اما امروز پنج پنير با سنين مختلف دارد. يعني چه؟ پنير 24ماهه داغ، پنير 30ماهه در سس گرم، پنير 36ماهه خنک، پنير 40 ماهه ترد و نهايتا پنير 50ماهه اي که شبيه يک جور فوم سبک است و همه در کنار هم قرار مي گيرند! پنيرها در گذر زمان! اما نکته دوم اينکه، از نظر بتورا جديدبودن نسبت به پيش بيني پذير بودن اولويت دارد و برايش پاداش در نظر مي گيرد! براي مثال، بعضي اوقات از تيمش مي خواهد بر اساس قطعه اي موسيقي، نقاشي يا چند بيت شعر، بشقاب غذاي تازه اي طراحي کنند. او از پرسنلش اين را مي خواهد که بعضي اوقات غذاهاي موجود را فراموش و به چيزهاي کاملا جديد فکر کنند و اين يکي از نکات کليدي در افزايش رضايت شغلي است. تکراري شدن کارها، روزمرگي و يک نواختي، انگيزه ما را کم مي کند و سطح انرژي مان را پايين مي آورد. همين است که اين خواسته بتورا از پرسنلش به طور پيوسته روح تازگي و خلاقيت را در ميان شان تزريق مي کند.
    ما نياز به تغيير، تکامل و تازگي داريم. براي بهتر شدن، براي زنده ماندن. اصلا زندگي نياز به تازگي و تحول دارد. بهترين ها هم براي بهترين ماندن نياز به رشد پيوسته و خلاقيت دارند. اگر سال ها مي گذرد و تغيير مثبت، تکامل و تازگي و پويايي در اطراف مان نمي يابيم، حتما وقتش است که کاري کنيم. اگر هست، اما کم هست، بيشتر چنين شرايطي را فراهم کنيم. حواسمان باشد آخرين باري که منوي رستوران مان را تغيير داده ايم کي بوده است؟ و آخرين باري که بشقاب غذاي جديدي را طراحي کرده ايم يا اجازه طراحي اش را داده ايم.
    
    *مشاور مديريت استراتژيكآکادمی: بهترين سرآشپز دنيا و نياز به تغيير
    


 روزنامه شرق ، شماره 3192 به تاريخ 21/4/97، صفحه 16 (صفحه آخر)

لينک کوتاه به اين مطلب:   
 


    دفعات مطالعه اين مطلب: 9 بار
    



آثار ديگري از "وحيد شامخي"

  اين روزها همه از مهاجرت مي گويند!
وحيد شامخي *، شرق 11/5/97
مشاهده متن    
  كارا و مفيد مثل پسرخاله!
وحيد شامخي *، شرق 31/3/97
مشاهده متن    
  نوكيا شكست خورد چون ما انسانيم!
وحيد شامخي *، شرق 10/3/97
مشاهده متن    
  ما اينجا پيتزا نداريم!
وحيد شامخي *، شرق 3/3/97
مشاهده متن    
  فردي كه هيچ وقت هيچ جلسه اي را از دست نداد!
وحيد شامخي *، شرق 27/2/97
مشاهده متن    
بيشتر ...

 

 
 
چاپ مطلب
ارسال مطلب به دوستان

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
آرشيو اين روزنامه
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه چاپ و نشر
متن مطالب شماره 162، مرداد 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است