تولید لوبیای قرمز پیش پز و خشک شده به منظور کاهش زمان پخت آن

در این تحقیق شرایط بهینه تولید لوبیا قرمز پیش پز و خشک شده که دارای زمان فرایند کوتاهتر نسبت به لوبیا قرمز معمولی می باشد مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور لوبیا قرمز در دماهای مختلف (25، 40 و 60 درجه سانتی گراد) در آب خیسانده شد و سپس در دمای 93 درجه سانتی گراد در آب تا رسیدن به بافت نسبتا نرم پیش پز گردید. بعد از آن به کمک هوای داغ در دماهای مختلف (50، 60 و70 درجه سانتی گراد) خشک شد. نتایج نشان داد که با افزایش دمای خیساندن، سرعت جذب آب، زمان لازم برای خشک شدن و پخت کامل آن افزایش یافت. با افزایش دمای خشک کن ضایعات تولید افزایش و زمان خشک شدن کاهش یافت. نمونه های پیش پز شده و خشک شده دارای رنگ روشن تری نسبت به لوبیای معمولی بودند. از مزایای نمونه تولیدی عدم نیاز به، خیساندن و داشتن زمان پختی حدود 50% کمتر از زمان پخت لوبیای معمولی بود. با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق پیشنهاد می شود برای تولید لوبیای پیش پز از آب 50 درجه سانتی گرادبرای خیساندن و هوای40 درجه سانتی گراد برای خشک کردن استفاده شود.