کاربرد پوشش های فعال خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسید اولئیک و ترکیبات ضد میکروبی برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ
نویسنده:
چکیده:
در طی دوره نگهداری تخم مرغ، به دلیل خروج دی اکسیدکربن و بخار آب از طریق منافذ موجود در پوسته، تغییرات نامطلوبی در آن ایجاد می گردد. یکی از روش های عملی برای کاهش و جلوگیری از این تغییرات، پوشش دهی تخم مرغ با استفاده از پوشش های پلیمری می باشد. در این مطالعه، محلول های پوشش دهنده بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گلیسرول، به صورت ساده و یا حاوی اسید اولئیک (1 و 2 درصد حجمی-حجمی) و مواد ضد میکروبی (شامل ناتامایسین، بوتیل هیدروکسی آنیزول و سوربات پتاسیم)، تهیه گردید و تاثیر آن ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی تخم مرغ تازه (شامل درصد کاهش وزن، تغییراتpH، اندیس ها و اندیس زرده) در طول 5 هفته نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش دهی با بیوپلیمر CMC، تاثیر شایانی بر حفظ کیفیت تخم مرغ داشته و ماندگاری را حدود یک تا سه هفته، بسته به نوع پوشش، افزایش می دهد. همچنین بررسی نتایج نشان داد که افزودن اسید اولئیک به محلول پوشش دهنده بر پایه CMC، تاثیر معنی دار مثبتی (05/0P)
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
235
لینک کوتاه:
magiran.com/p1066503
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!