شناسایی انتروکوکوس تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی به وسیله PCR

در این مطالعه 26 نمونه از محصولات لبنی برای حضور ژن باکتریوسین ها توسط روش های مستقل از کشت و جداسازی باکتری های اسید لاکتیک مورد بررسی قرار گرفتند. این روش شامل استخراج مستقیم DNA از محصولات لبنی است و انجام PCR با 3 جفت پرایمر اختصاصی برای ژن انتروسین های مختلف (انتروسین A، P، As47) از انتروکوکوس می باشد. آنالیز نتایج PCR نشان داده است که انتروسین A تنها انتروسین غالب در همه نمونه ها بوده است و ژن مربوط به انتروسین های دیگر در نمونه های مورد مطالعه وجود نداشته است. با توجه به این موضوع به نظر می رسد که احتمالا انتروکوکوس ها سویه های غالب تولید کننده باکتریوسین از باکتری های اسید لاکتیک در محصولات لبنی جمع شده از مناطق مختلف ایران هستند. نتایج همچنین نشان داده است که PCR یک متد حساس، سریع و تکرار پذیر برای آشکارسازی سویه های تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی است.