بررسی تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88EBYT-جو

در این مطالعه، اثر متغیر های مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کیفی و کمی عصاره مالت تهیه شده از لاین 20-88EBYT-جو، از جمله راندمان عصاره گیری گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخص کلباچ و مواد جامد محلول کل در آزمایشات فاکتوریل 3 × 3 در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. بیشینه ی مقدار راندمان عصاره گیری گرم (89/ 60 درصد) با استفاده از 24 ساعت خیساندن و 5 روز جوانه زنی به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده ASBC 12/ 17 - 54 /8 در تغییر بود که بیشترین مقدار رنگ مربوط به عصاره بدست آمده از مالتی با 24 ساعت خیساندن در طی 7 روز جوانه زنی بود. افزایش مدت زمان خیساندن از 24 به 48 ساعت باعث افزایشB° 0/48 در مواد جامد محلول کل گردید و بررسی ضرایب همبستگی میان پارمترها نشان داد که قویترین همبستگی بین شاخص کلباچ و ازت محلول با ضریب تبیین 5/ 99% بود.