The ability of Saccharomyces Cerevisiae strain in Aflatoxin reduction in Pistachio nuts
Abstract:
In this study، binding ability of Saccharomayces cerevisiae to aflatoxin of pistachio was investigated. Results indicate that the yeast has aflatoxin surface binding ability of 40% (with initial concentration of 10 ppb aflatoxin) in exponential phase. Acid and heat treatment increase this ability 60% and 55%، respectively. Binding appears to be a physical phenomenon that reaches to saturation point within first 2-3 hours of process. Also، results showed that yeast immobilization on aflatoxin contaminated pistachio in order to toxin reduction، have no effect on color factor. In this condition، Hunter Lab factors (L*، a*، b*) indicate no significant changes. Yeast cells، viable or nonviable، are effective in aflatoxin binding and this property، especially for foods having high risk of aflatoxin contamination is considered as a good solution.
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:7 Issue: 1, 2010
Pages:
81 to 88
magiran.com/p1169551
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!