بررسی اثر کنترل pH بر میزان تولید اسید پروپیونیک، استیک و لاکتیک در سامانه ناپیوسته خوراک دهی شده با پروپیونی باکتریوم و لاکتوباسیلوس

پروپیونی باکتریوم ها می توانند بسیاری از محصولات مهم صنعتی مثل اسید پروپیونیک، ویتامین ب12 و باکتریوسین ها را تولید کنند. این باکتری ها علاوه بر داشتن فواید پروبیوتیکی دارای عوامل محرک رشد باکتری های مفید روده ای هستند. هدف تحقیق حاضر بررسی اثر کنترل pH بر میزان تولید توده سلولی و اسیدهای پروپیونیک، استیک و لاکتیک در سامانه ناپیوسته خوراک دهی شده با استفاده از ملاس و لاکتوز به عنوان منبع کربن و کشت هم زمان پروپیونی باکتریوم فرئودنریچی یی زیرگونه شرمانی یی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است.
تخمیر در فرمانتور 3 لیتری با محیط پایه و ملاس به عنوان منبع کربن آغاز و خوراک دهی با قند لاکتوز پس از گذشت 36 ساعت از شروع فرایند با سرعت 03/0 لیتر بر ساعت در دمای 30 درجه سانتی گراد صورت گرفت. زمان فرایند تخمیر 96 ساعت بوده و هر 24 ساعت به منظور اندازه گیری توده سلولی و اسیدهای آلی از فرمانتور نمونه برداری انجام شد. اثر کنترل pH با مقایسه فرایند بدون کنترل pH با تخمیر انجام شده در pH (سود 1 نرمال) 5/6 بررسی گردید. مقدار توده سلولی با روش خشک کردن انجمادی و اسیدهای آلی با HPLC اندازه گیری شد.
غلظت نهایی متغیرهای وابسته برای دو تیمار بدون و با کنترل pH به ترتیب عبارت بودند از: توده سلولی 07/0± 79/1 و 07/0±72/1، اسید پروپیونیک 13/0±87/4 و 04/0±16/4، اسید استیک 13/0±87/4 و 04/0±16/4 و اسید لاکتیک 06/0±93/7 و 09/0±10/6 (گرم بر لیتر).
در این مطالعه نشان داده شد که کنترل pH تخمیر با سود نرمال اثر معنی داری بر تولید اسیدهای آلی یاد شده ندارد.