بهینه سازی فرآیند خشک کردن لایه نازک موز به روش سطح پاسخ

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است ولی به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی خشک شده، کنترل این فرآیند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. روش سطح پاسخ، مجموعه ای از تکنیک هایی است که جهت کنترل و بهینه سازی فرآیندهایی به کار می رود که درآن ها سطح مورد نظر تحت تاثیر متغیرهای بسیاری قرار می گیرد؛ لذا این روش می تواند یکی از راه های مناسب برای کنترل زمان و شرایط مختلف خشک کردن باشد. در این پژوهش، فرآیند خشک کردن لایه نازک موز در چهار دمای 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد، سه سرعت هوای ورودی 5/ 0، 1 و 5/ 1 متر بر ثانیه و سه ضخامت 2، 4 و 6 میلی مترانجام شد. نتایج آزمایش ها نشان داد که بیشترین مطلوبیت به مقدار 91/ 0 به منظور کمینه کردن محتوای رطوبت و بیشینه کردن نرخ خشک شدن، در دمای 80 درجه سانتی گراد، سرعت هوای 5/ 1 متر بر ثانیه، زمان 100 دقیقه و ضخامت 2 میلی متر می باشد.