ارزیابی تولید اسید لاکتیک در غلظت های مختلف ساکارز و بررسی بیوانفورماتیکی ساختار پروتئین لاکتات دهیدروژناز در باکتری های پروبیوتیک

پروبیوتیک ها باکتری های مفیدی هستند که اثرات سودمندی در سلامت میزبان دارند. اسید لاکتیک به عنوان محصول اصلی تخمیر توسط آنزیم لاکتات دهیدروژناز در این باکتری ها تولید می شود که به عنوان یک ترکیب شیمیایی مهم کاربرد قابل توجهی در صنایع غذایی و دارویی دارد. هدف از پژوهش حاضر ارزیابی تولید اسید لاکتیک درغلظت های مختلف ساکارز و بررسی بیوانفورماتیکی پروتئین لاکتات دهیدروژناز در سه سویه باکتری پروبیوتیک می باشد. این سه سویه Lactobacillus casei، Lactobacillus plantarum و Lactobacillus brevis بودند. در این مطالعه سویه های باکتری در محیط MRS حاوی غلظت های مختلف ساکارز (5/2، 5، 10،20 و صفر گرم بر لیتر) کشت داده شد و در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 72 ساعت گرمخانه گذاری شدند. میزان رشد باکتری ها و تولید اسید لاکتیک توسط شمارش تعداد کلنی در یک میلی لیتر(CFU/ml) و کروماتوگرافی گازی به ترتیب اندازه گیری شد. در ضمن بررسی «ساختار دوم» پروتئین لاکتات دهیدروژناز مسئول تولید لاکتیک اسید موجود در این سه سویه با استفاده از روش های بیوانفورماتیکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ساکارز 20 و 10 درصد بطور قابل توجهی رشد و تولید اسید لاکتیک را در هر سه سویه القا می کند. از بین سه سویه، L. plantarum و L. Casei می تواند اسید لاکتیک بیشتری تولید کند. بررسی بیوانفوماتیکی پروتئین لاکتات دهیدروژناز نشان داد که درصد مارپیچ آلفا و صفحات بتا در سویه های L. plantarum و L. Casei، به ترتیب، به میزان قابل توجهی بیشتر از L. brevis بود. داده های حاصل از این آزمایش نشان داد که آنزیم لاکتات دهیدروژناز در دو سویه L. plantarum و L. Casei ممکن است کاندیدهای مناسبی برای کابردهای گسترده در مهندسی ژنتیک باشند.