نانوکمپلکس های زیست پلیمری کاراگینان- سدیم کازئینات به عنوان حامل ویتامین D: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات و بازده کپسولی شدن

نانوکپسول های بر پایه کمپلکس پروتئین پلی ساکارید از انواع نانو حامل های زیست پلیمری اند که بالقوه می توانند برای کپسولی شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، از کمپلکس سدیم کازئینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی شدن ویتامین D استفاده شد. کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازئینی حاوی ویتامین D و کاهش pH به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازئین، تشکیل شد. طیف سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (FTIR)، تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین D را تایید کرد. تمام پیک های موجود در کازئینات، در طیف کازئینات - ویتامین D نیز مشاهده شد، ولی پیک های موجود در عدد موجی 1671 و1526 به 1650 و 1571 منتقل شد و در عدد موجی 1740 پیک جدیدی مشاهده شد که احتمالا مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه های OH ویتامین D با گروه های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه کازئینات سدیم است. در منحنی DSC کاراگینان، یک پیک گرمازا در دمای 187/3درجه سلسیوس و یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای 194و نیز یک پیک کوچک گرماگیر در130 مشاهده شد و در منحنی DSC کازئینات، یک پیک گرما گیر در206 گزارش شد. اتصال ویتامین D به کازئینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به 246 درجه سلسیوس شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازئینات w/v %1 در محدوده 150 تا 300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین D، به محدوده 450 تا 750 نانومتر افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت ها (در غلظت ثابت w/v %1 کازئینات و 4/9 =pH) اندازه ذرات به کمتر از 100 نانومتر کاهش یافت. سدیم کازئینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی شدن حدود %45 بود و پایداری ویتامین D طی پنچ روز نگه داری، در نانوکمپلکس سدیم کازئینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازئینات خالص بود (63%-60 در مقابل 53%).