ارزیابی فعالیت ضد باکتری باکتری های اسیدلاکتیک جداشده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری
نویسنده:
چکیده:
زمینه و اهداف
اهمیت تاثیرات سودمند سلامتی باکتری های لاکتیکی بومی در انسان، به ویژه اثر ممانعت کنندگی از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا، همواره از دیرباز مطرح بوده است. هدف از این بررسی، ارزیابی توانایی ضد باکتری باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شده از فراورده پنیر سنتی کردی بر عوامل باکتریایی بیماری زا است.مواد و روش کار
در این مطالعه، ابتدا بخشی از پالیده کشت باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شده از نمونه پنیر سنتی کردی تحت تیمار حرارتی و خنثی سازی با سود قرار گرفت و سپس خاصیت ضد باکتری آن ها با استفاده از روش چاهک (Well Diffusion Agar) و دیسک (Disk Diffusion Agar) بررسی شد. به علاوه، کمترین غلظت بازدارندگی (MIC) پالیده و خاصیت تجمعی (Coaggregation) باکتری های اسیدلاکتیک بر ضد باکتری های پاتوژن تعیین شد. به منظور کاهش خطا هر آزمایش سه بار تکرار گردید.یافته ها
مطابق با نتایج، باکتری های اسیدلاکتیک جداشده از پنیر کردی در مقایسه با سویه های تجاری توان ضد باکتری خوبی را در مقابل باکتری های بیماری زا نشان دادند. طی این مطالعه، حرارت دادن پالیده تاثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد باکتری نداشت اما تیمار با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. همچنین، نتایج حاصل از کمترین غلظت بازدارندگی، تفاوت معنی داری را بین سویه های بومی و سویه های تجاری نشان نداد و باکتری های اسیدلاکتیک بومی خاصیت تجمعی قابل قبولی را در مقابل باکتری های بیماری زا نشان دادند.نتیجه گیری
با توجه به اینکه باکتری های اسیدلاکتیک بومی و متابولیت های تولیدی آن ها در این پژوهش توانستند از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری کنند، این امر نقش مثبت این دسته از باکتری ها در سلامت انسان را به خوبی نشان داده و درنتیجه استفاده بیشتر از آن ها به عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی توصیه می شود.کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
34 تا 41
لینک کوتاه:
magiran.com/p1269881
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!