تعیین گونه های یرسینیا و سالمونلا پاراتیفی Bجدا شده از خامه های محتمل آلوده در شهر تهران

خامه آورده یا و ارزش ا ، pH د به و اری محدود، ای ر وار ست. در چند دهه گذشته آلودگی باکتریایی مواد غذایی از اهمیت خاصی برخوردار شده است. سالمونلا و یرسینیا دو عامل مهم در بیماری های منتقله از غذا هستند، که سبب گاستروآنتریت انسانی می شوند. ی ر ارز ا خامه های از آد ام د.
در این مطالعه ی مقطعی، 100 نمونه خامه ی غیر پاستوریزه از 5 نقطه سطح شهر تهران جمع آوری گردید. پس از غنی سازی در محیط سلنیت F برای سالمونلا و غنی سازی در بافر فسفات به مدت 2 هفته در سرما برای یرسینیا طبق دستورالعملCDC، تلقیح بر روی محیط های کشت مک کانکی و CIN آگار انجام شد. روز بعد کلنی های مشکوک از نظر فنوتایپی مورد بررسی اولیه و بوسیله پلاک API-20E مورد تائید نهایی قرار گرفتند.
29% نمونه های خامه ی مورد مطالعه، حداقل به یک باکتری آلوده بودند. 3% نمونه های مورد مطالعه به یرسینیا شامل 1 سویه ی آنتروکلی تیکا، 1 سویه ی اینترمدیا و 1 سویه ی فردریکسنی و 2% به سالمونلاپاراتیفی B آلوده بودند. همچنین باکتری های دیگری مانند اشریشیا کلی، آنتروباکتر، کلبسیلا و سیتروباکتر جدا گردید. 5 نمونه خامه به صورت توام به 2 باکتری آلوده بودند.
نتایج حاصله موید کنترل کیفی و نظارت بیشتر اداره ی بهداشت مواد غذایی بر خامه های تولیدی در سطح شهر تهران می باشد.