Acid production, acid and bile resistance of lactobacillus strains isolated from traditional sourdoughs
Author(s):
Abstract:
The study of biochemical characteristics and metabolic activity of Lactobacilli is necessary for selecting strains to be used as starter cultures for bread production. In this study، biochemical characteristics، acidification and probiotic properties of Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum، L. curvatus، L. paralimentarius) isolated from traditional sourdoughs were evaluated. All three Lactobacillus strains showed growth at 15ºC and different levels of NaCl (2، 4، 6. 5%) and pH (4. 4، 9. 6). Lactobacillus plantarum was capable of growing at 45°C. The Lactobacillus strains had capacity to ferment a large spectrum of carbohydrates. Lactobacillus plantarum and Lactobacillus curvatus was able to ferment pentoses (xylose and arabinose). Lactobacillus curvatus and Lactobacillus paralimentarius did not ferment rhamnose. The lactobacillus strains showed a proper acidifying ability after 9 h of incubation at 30°C، with pH values between 4. 5 and 4. 9. The results showed that Lactobacillus plantarum and Lactobacillus paralimentarius have potential probiotic value according to acid and bile tolerance tests.
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Iranian Journal of Biosystems Engineering, No. 4501, 2014
Pages:
23 to 30
magiran.com/p1301191
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!