بررسی اثر افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز بر خواص فیزیکی، ممانعتی و تعیین شاخص های رنگ سنجی فیلم بر پایه ی ژلاتین ماهی سردابی در بسته بندی
نویسنده:
چکیده:
امروزه استفاده از فیلم و پوشش های خوراکی به دلیل زیست تخریب پذیر بودن آن ها گسترش بسیاری یافته است. ژلاتین ماهی که از پسماند ضایعات پوست ماهی به دست می آید می تواند یک ترکیب پروتئینی مناسب جهت تولید فیلم خوراکی در بسته بندی ها باشد. فیلم ها از ترکیب ژلاتین ماهی و اسید فرولیک در غلظت های(0%، 1%، 3% و 5%) محتوی قند (5%) و فاقد ریبوز در شرایط10< و دمای °C60 و تزریق مداوم اکسیژن و افزودن افزودن نرم کننده سوربیتول / گلیسرول تهیه گردیدند. سپس میزان نفوذپذیری به بخار آب (WVP)، اکسیژن (OP) و شاخص های رنگ-سنجی مورد بررسی قرار گرفتند. میزان با افزایش غلظت اسید فرولیک، میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم محتوی قند ریبوز کاهش معنی داری در سطح 5% نشان داد. افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز منجر به افزایش شاخص های-a (شاخص تمایل رنگ به سمت سبز) و +b (شاخص تمایل رنگ به سمت زرد) و افزایش آن هاگردید. نتایج به دست آمده، نشان داد که قند ریبوز و اسید فرولیک هر دو خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلم های زیست تخریب-پذیر بر پایه ژلاتین ماهی سردابی را بهبود داده و می توانند در صنایع بسته بندی با کاربردی دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرند.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
انتشار در:
در صفحه:
32
لینک کوتاه:
magiran.com/p1337132
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!