بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس گیاه اکلیل کوهی، دارچین، پونه و زیره سبز به تنهایی و ترکیبی با نایسین بر سالمونلا تیفی موریوم

در صنایع غذایی حفظ کیفیت به همراه افزایش زمان ماندگاری از طریق کاهش، حذف یا کنترل عوامل میکروبی بیماری زا یا عامل فساد مواد غذایی صورت می گیرد. با توجه به اثبات بسیاری از اثرات زیان بار نگهدارنده های شیمیایی، بحث جایگزینی آن ها با انواع ترکیبات طبیعی نظیر اسانس های گیاهی و آنتی بیوتیک های طبیعی افزایش یافته است.
هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضد میکروبی و تعیین حداقل غلظت ممانعت کنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس گیاه اکلیل کوهی، دارچین، پونه و زیره سبز به تنهایی و ترکیبی با نایسین بر سالمونلا تیفی موریوم شماره 138 فاژ تایپ 2 در محیط کشت مایع در حرارت 15 درجه سانتی گراد و pH پنج، شش و هفت بود.
در این مطالعه به ترتیب اسانس گیاه دارچین، اکلیل کوهی، زیره سبز و پونه اثرات بازدارندگی خوبی روی سالمونلا تیفی موریوم داشتند. نایسین به تنهایی بر سالمونلا تیفی موریوم بی اثر بود. ولی در همراهی با اسانس ها بالاترین اثر همیاری به ترتیب از سوی دارچین، اکلیل کوهی، زیره سبز صورت گرفت. در خصوص پونه اثرات همیاری دیده نشد.
از مطالعات فوق می توان نتیجه گرفت، اثرات ترکیبی نایسین و اسانس های گیاهی نظیر موارد ذکر شده سبب افزایش تاثیر نایسین بر باکتری های گرم منفی و کاهش غلظت موثر اسانس های گیاهی بر باکتری ها می گردد. البته انجام مطالعات تکمیلی در مدل های آزمایشگاهی و تعمیم آن بر مدل های غذایی الزامیست.