کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان

تولید فیلم های زیست تخریب پذیر و خوراکی با ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، یکی از چالش های مهم در صنعت بسته بندی مواد غذایی می باشد. فیلم-های خوراکی نه تنها به طور فیزیکی غذا را محافظت می کنند، بلکه موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی می-شوند. پلیمرهای با منشا طبیعی مانند کربوهیدرات ها و پروتئین ها بهترین مواد در ساخت فیلم های خوراکی می باشند، چرا که کاملا زیست تخریب پذیر می باشند و همچنین می-توانند مانند مکملی در افزایش ارزش غذایی برخی از غذاها موثر باشند. با این حال، حلالیت زیاد در آب و نفوذپذیری فراوان در برابر بخار آب و مقاومت مکانیکی کم، استفاده از این پلیمرها را محدود نموده است. مطالعات متعددی به منظور بهبود ویژگی این فیلم ها از طریق ساخت فیلم های چند لایه و کامپوزیتی و یا ایجاد اتصال عرضی بین اجزای سازنده فیلم به طریق فیزیکی و شیمیایی صورت گرفته است. در این مقاله مروری، کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان و اثر آن بر ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری این فیلم ها مورد بررسی قرار می گیرد.