Effect of whey protein products on microbiological characteristics of buffalo meat emulsion

Author(s):

Abdolghafour Badpa , Saghir Ahmad

Message:
Abstract:
Incorporation of whey protein products (WPPs) namely whey protein concentarte، isolate and whey protein powder with the different levels (1، 2، 3 and 4%) in buffalo meat was investigated for production، quality characteristic of emulsion sausage (ES). Quality of emulsion sausage was evaluated in term of microbiological characteristics like total plat count (TPC) and Yeast and mold count، coliform count and and Salmonella shigella count. Refrigerated Storage significantly (p)
Keywords:

whey protein products , buffalo meat , emulsion sausage , microbiological characteristics

Language:
English
Published:
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Volume:11 Issue: 3, 2015
Pages:
260 to 273
magiran.com/p1446588  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information