کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه در روز انقضاء در شهر تهران

از آن جائی که از سراسر کشور انواع شیر و فرآورده های آن به شهر تهران منتقل می گردد، لازم است کنترل بیش تری برای اطمینان از کیفیت مناسب آنها بکار گرفته شود. در مطالعه حاضر کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه جمع آوری شده از میادین میوه و تره بار شهر تهران مورد بررسی قرار گرفت.
در این تحقیق کیفیت میکروبی 103 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در میادین میوه و تره-بار شهر تهران از نظر تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل، تعداد کلی فرم ها و وجود اشریشیا کلی، در روز انقضا، طبق استاندارد ملی ایران، مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز آماری نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 17 انجام شد و سطح احتمال 95 درصد در نظر گرفته شد.
6/78 درصد، 2/92 درصد و 8/40 درصد نمونه ها، به ترتیب، از نظر تعداد کلی فرم (CFU ml-110≥)، آلودگی به اشریشیا کلی (فاقد آلودگی) و تعداد کل میکروارگانیسم ها (CFU ml-1 104 × 5/7≥) در حد جاز استاندارد ملی ایران بودند. در این تحقیق فقط 8/6 درصد از نمونه ها از نظر هر سه ویژگی میکروبی (میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل، تعداد کلی فرم ها و وجود اشریشیا کلی) با استاندارد ملی ایران مطابقت نداشتند. توزیع تعداد کل میکروارگانیسم ها، تعداد کلی فرم ها و اشریشیا کلی در دو نوع بسته بندی به صورت بطری و کیسه ای از نظر آماری معنی دار نبودند. در ضمن اگر چه میانگین تعداد کلی فرم ها در این تحقیق بالاتر از حد مجاز بود ولی تعداد کلی فرم ها در 6/78 درصد نمونه ها در حد مجاز قرار داشت.
نتایج این تحقیق کیفیت نسبتا مطلوب شیرهای پاستوریزه عرضه شده در شهر تهران را تایید می کنند.