بررسی اثر عصاره آویشن (Zataria multiflora) در کیفیت شیمیایی سوریمی تولیدشده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال

طی مدت 15 روز نگهداری (1، 3، 6، 9، 12 و 15) در یخچال (1±4 درجه سانتی گراد) بررسی شد. طی دوره نگهداری به فاصله زمانی هر سه روز یک بار آزمون های شیمیایی از قبیل تیوباربیتوریک اسید (TBA)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و pH روی نمونه ها در سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که میزان تیوباربیتوریک اسید در روزهای پایانی در نمونه شاهد به طور معنی داری بیش از نمونه های تیمارشده با عصاره آویشن بود. مجموع بازهای نیتروژنی فرار در نمونه شاهد از روز سوم تا پایان دوره از حد مجاز بالاتر بود و در نمونه های تیمارشده با عصاره 2 درصد آویشن در روز آخر به 2/39 میلی گرم نیترژن در 100 گرم گوشت رسید، ولی در نمونه های تیمارشده با عصاره 4 درصد آویشن تا روز آخر نگهداری قابل قبول بود. مقدار pH در تمام طول دوره نگهداری در نمونه های شاهد به طور معنی داری بیش از نمونه های تیمارشده با عصاره بود (05/0>p). بر اساس یافته های پژوهش حاضر مشخص شد که عصاره 4 درصد آویشن می تواند به منظور افزایش ماندگاری سوریمی در شرایط نگهداری کوتاه مدت یخچال استفاده شود.