اثر عصاره کنگرفرنگی (.Cynara scolymus L) بر ظرفیت آنتی اکسیدانی گوشت ران جوجه های گوشتی

عصاره کنگرفرنگی حاوی ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی می تواند بعنوان یک منبع با پتانسیل خوب آنتی اکسیدانی در نظر گرفته شود.
هدف از انجام این مطالعه ارزیابی توانایی آنتی اکسیدان عصاره کنگر فرنگی بر کیفیت گوشت جوجه ها بود.
200 جوجه گوشتی نژاد راس به پنج گروه مساوی تقسیم شدند و به ترتیب 100، 200، 300 و 500 عصاره کنگر فرنگی (94%) در آب آشامیدنی (mg/l) و گروه کنترل آب خالص دریافت کردند. پیش از افزودن عصاره به آب آشامیدنی، فعالیت آنتی رادیکالی عصاره توسط روش 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) و محتوی فنل آن بر اساس میزان گالیک اسید اندازه گیری شد. جوجه های گوشتی با عصاره کنگر فرنگی از روز 35-21 دوره رشد درمان شدند و نمونه های گوشت ران برای آنالیز بیوشیمیایی در روز 42 از دوره پرورش تهیه شد.
فعالیت آنتی رادیکالی عصاره و محتوی فنل به ترتیب 35٪ و/100 g 3/3 عصاره بود. در خصوص آنزیم های آنتی اکسیدانی مانند گلوتاتیون پراکسیداز (GPx) و کاتالاز (CAT)، استفاده ازmg/l 200 عصاره کنگرفرنگی بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی را در مقایسه با گروه های دیگر نشان داد (0.05>p). همچنین، افزودن mg/l 200 عصاره کنگرفرنگی به آب آشامیدنی کمترین فعالیت را برای آنزیم های GPx و CAT در مقایسه با گروه کنترل و mg/l 300 صاره نشان داد (0.05>p). تفاوت های معنی داری بین گروه کنترل و گروه های دریافت کننده عصاره برای شاخص های عملکردی وزن مانند: میزان افزایش وزن، متوسط افزایش وزن روزانه، درصد افزایش وزن در روزهای 35-21 دوره آزمایش نسبت به کل دوره و وزن نهایی وجود نداشت (0.05نتیجه گیری نهایی: این مطالعه نشان داد که تجویز mg/l 200 عصاره کنگرفرنگی در آب آشامیدنی در طول دوره رشد فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی گلوتاتیون پراکسیداز (GPx) و کاتالاز (CAT) را در گوشت ران جوجه های گوشتی کاهش داد، که احتمالا نتیجه کاهش بیان ژن برای این آنزیم ها می باشد.