Effect Of addition of whey powder and carboxymethyl cellulose on rheological properties of wheat flour dough
Author(s):
Abstract:
Response surface methodology was used to investigate the dough rheological contain of whey protein powder (0.2-0.6%) and carboxymethyl cellulose (CMC) (0.1-0.5%) on farinograph properties (water absorption¡ stability¡ development time¡ mixing tolerance index and farinograph quality number) and texture analyze (maximum resistance¡ elasticity¡ toughness). The results showed that when whey protein and CMC had increased¡ a significant effect on farinograph parameters and dough texture analyze were observed (dough extensibility)(p
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Journal of Innovation in food science and technology, Volume:7 Issue: 23, 2015
Page:
55
magiran.com/p1528471
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!