بررسی میزان تجمع نیترات و نیتریت در سبزی های عرضه شده در بازار شهرکرد

در سال های اخیر وجود نیترات و نیتریت در سبزی ها به یکی از نگرانی ها در سطح افکار عمومی تبدیل شده است. هدف این تحقیق بررسی وضعیت تجمع نیترات و نیتریت در سبزی های عرضه شده در بازار شهرکرد بود. برای این منظور در زمستان 1390 و تابستان 1391 تعداد 222 نمونه جمع آوری و تجمع نیترات و نیتریت در آن ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که میانگین تجمع نیترات در سبزی های مختلف دارای طیف گسترده ای از 9/310 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر در نعناع تا 1/3309 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر در مرزه بود. در بیش از 85 درصد از نمونه ها میانگین تجمع نیترات کمتر از حد استاندارد (2500 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر) بود، در حالی که در مرزه بیش از 3000 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر برآورد شد. هم چنین مشخص گردید که میانگین تجمع نیتریت در مقایسه با نیترات بسیار پایین و 65/1 میلی گرم بر کیلوگرم وزن تر بود. یافته ها نشان داد که تجمع نیترات در فصل تابستان به طور معنی داری (05/0p<) بیشتر بود اما در مورد نیتریت عکس این حالت مشاهده شد. بر اساس نتایج این پژوهش، میزان تجمع نیترات و نیتریت در سبزی های عرضه شده در شهرکرد تهدیدی برای سلامت مصرف کنندگان محسوب نمی شود، با این حال به کارگیری روش های موثر برای کاهش تجمع نیترات و نیتریت در سبزی ها توصیه می گردد.