وضعیت برخی از میکروارگانیسم های عامل مسمومیت و فساد غذایی در انواع شیرینی جات عرضه شده در شهر اصفهان

بیماری های غذازاد، از مهم ترین علل مرگ و میر در جهان می باشند و انواع شیرینی جات، به عنوان یکی از عوامل ایجاد این بیماری ها با منشا میکروبی همواره مورد توجه بوده اند. مطالعه ی حاضر، با هدف بررسی شیوع باکتری های موثر در ایجاد بیماری های غذازاد در شیرینی جات شهر اصفهان و نیز اثر چهار عامل رطوبت، نوع شیرینی، سطح بهداشتی تولید و عرضه و نوع فراورده از نظر صنفی و صنعتی بودن، بر جمعیت میکروبی مشاهده شده انجام گردید.
تعداد 200 نمونه از انواع شیرینی از سطح شهر اصفهان به صورت تصادفی نمونه گیری و از نظر شمارش Salmonella، Staphylococcus aureus، Escherichia coli، کپک و مخمر، طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. آزمون های توصیفی، ANOVA و آزمون Independent t با سطح معنی داری 95 درصد تحت نرم افزار SPSS در تحلیل داده ها مورد استفاده قرار گرفتند.
نتایج حاکی از آلودگی میکروبی 87 درصد کل نمونه ها با حداکثر آلودگی به مخمر (68 درصد) و Staphylococcus aureus (54 درصد) بود. اثر دو عامل رطوبت و نوع فراورده (صنفی و یا صنعتی) بر میانگین شمارش کلیه ی میکروارگانیسم های مورد بررسی، معنی دار بود. کیک و کلوچه، در میانگین آلودگی به مخمر، Escherichia coli و Staphylococcus aureus با سایر گروه های شیرینی اختلاف معنی داری داشتند. علاوه بر این، اثر تفاوت در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه، موجب اختلاف معنی داری در میانگین تعداد مخمر و درصد نمونه های آلوده به Salmonella گردید (050/0 > P).
82 درصد از شیرینی های عرضه شده در سطح اصفهان، فاقد استانداردهای میکروبی لازم هستند. برقراری قوانین نظارتی قوی تر، نظارت مستمر و ممیزی دقیق توسط سازمان های نظارتی برای نزدیک شدن شرایط فعلی به استاندارد ملی، نیاز بهداشتی جدی جامعه است که تحقق آن، موجب افزایش ضریب ایمنی و سلامت عمومی در جامعه خواهد شد.