مروری بر رنگ دانه های طبیعی و روش های استخراج آن ها

رنگ دانه ها در حقیقت ترکیبات شیمیایی هستند که نور خورشید را در گستره طول موج مرئی جذب می نمایند. در گیاهان چهار گروه اصلی رنگ دانه شامل کلروفیل ها، کاروتنوئیدها، فلاونویدها، و آنتوسیانین ها وجود دارند و دارای خصوصیات و زیرمجموعه های متفاوتی می باشند. کلروفیل ها و کاروتنوئیدها رنگ دانه های نامحلول در آب بوده و در اندامک های سلول ها یافت می شوند، اما فلاونوید ها رنگ دانه های محلول در آب می باشند و در واکوئل ها و سیتوزول وجود دارند. روش های مختلفی برای استخراج رنگ دانه ها، ترکیبات فعال بیولوژیکی و یا دیگر ساختارهای شیمیایی از گیاهان توسعه داده شده اند. این روش های جدید شامل استخراج به کمک امواج فراصوت، استخراج به کمک امواج مایکرو، استخراج توسط سیال فوق بحرانی، و استخراج تسریع شده با حلال می باشند و به کاهش مصرف حلال، افزایش بازده استخراج، و بالا بردن کیفیت عصاره کمک شایانی نموده اند.