تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده به عنوان محصول فراویژه جهت استفاده در شرایط رزم

محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود.
در این مطالعه باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم با روش اکستروژن استفاده شد. تغییرات شمار باکتری ها و مقبولیت حسی نمونه ها طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با ایجاد شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری ها در محصول بررسی گردید.
در محصول شیر کاکائو و در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای میزان زنده مانی باکتری های ریزپوشانی شده در تمام شرایط، به طور معنی داری بیشتر از باکتری های آزاد بود (05/0>p).
بر اساس ارزیابی حسی و فیزیکوشیمیایی انجام شده، می توان محصول شیر کاکائوی حاوی باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس کازئی با زمان ماندگاری 6 روز و باکتری بیفیدیوباکتریوم انیمالیس با زمان ماندگاری 9 روز تولید نمود. استفاده از این قبیل محصولات در شرایط رزم با توجه نقش مهم آنها در پیشگیری از بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی پیشنهاد می شود.