اثر استفاده از پروبیوتیک تجاری پری مالاک بر ویژگی های کیفی گوشت در عضله Biceps femoris بزغاله های مرخز

ویژگی های لاشه و کیفیت گوشت از معیارهای مهم تاثیرگذار بر تصمیم مصرف کنندگان برای خرید گوشت هستند. تاثیر افزودنی های باکتریایی بر ویژگی های کیفی گوشت تا کنون مورد بررسی قرار نگرفته اند و این در حالی است که قابلیت این افزودنی ها برای تغییر در جذب اسیدهای چرب و متابولیسم لیپیدها در بدن در پژوهش های متعددی به اثبات رسیده است. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیرات پروبیوتیکی باکتریایی بر برخی ویژگی های لاشه و ویژگی های کیفی عضله بزغاله های نژاد مرخز، به عنوان یکی از نژادهای بومی کشور، به انجام رسید.
جیره آزمایشی بر مبنای نیازهای درج شده در انجمن ملی تحقیقات تنظیم گردید. پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی با دو تیمار و هشت تکرار با استفاده از 16 راس بزغاله نر نژاد مرخز به انجام رسید. بزغاله ها به مدت 119 روز با جیره آزمایشی تغذیه شدند. پروبیوتیک تجاری پری مالاک ترکیبی از چهار سویه باکتریایی Lactobacillus acidophilus (cfu/g107×5/2)، L. casei (cfu/g107×5/2)، Streptococcus faecium (cfu/g107×5/2) و Bifidobacterium thermophilum (cfu/g108×0/1) به صورت پودر خشک بوده و در پژوهش حاضر، طبق دستورالعمل شرکت سازنده، روزانه دو گرم در قالب دو عدد کپسول و پیش از نوبت خوراک دهی اول به هر دام در تیمار مربوطه خورانده شد. در پایان دوره آزمایش چهار بزغاله از هر تیمار کشتار و ویژگی های لاشه در ناحیه ران، شامل شاخص عضلانی بودن و نسبت عضله به استخوان، و ویژگی های کیفی گوشت در عضله biceps femoris، شامل ویژگی های فیزیکی، ترکیب شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب، مورد ارزیابی قرار گرفتند.
نتایج نشان داد که به استثنای شاخص عضلانی بودن ناحیه ران، دیگر پارامترهای ارزیابی شده در رابطه با ترکیب بافتی ناحیه ران تحت تاثیر استفاده از پروبیوتیک باکتریایی در جیره بزغاله ها قرار نگرفتند. شاخص عضلانی بودن ناحیه ران در بزغاله های گروه کنترل به طور معنی داری بیش از گروه دریافت کننده پروبیوتیک باکتریایی بود. به علاوه مصرف این پروبیوتیک باکتریایی به استثنای
شاخص های L* و hue angle، تاثیر معنی داری بر دیگر ویژگی های کیفی گوشت در عضله biceps femoris شامل pH، ضایعات شیرابه ای، ظرفیت نگه داری آب، کاهش وزن در اثر طبخ، فشار برشی و نیز ترکیب شیمیایی آن نداشت. بررسی ترکیب اسیدهای چرب نیز نشان داد که پروبیوتیک مورد استفاده در پژوهش حاضر قادر به القای هیچ گونه تغییر معنی داری در درصد اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب غیراشباع با یک و چند پیوند دو گانه و نسبت اسیدهای چرب 3-n به 6-n و درصد مجموع اسیدهای چرب مطلوب در عضله biceps femoris بزغاله های مرخز نبوده است.
بررسی تاثیر مصرف پروبیوتیک باکتریایی تجاری به وسیله بزغاله های مرخز نشان داد که پروبیوتیک باکتریایی مورد استفاده در این پژوهش به طور کلی توانایی ایجاد تغییری قابل ملاحظه در نسبت عضلات در ناحیه ران و ویژگی های کیفی گوشت را ندارد.