بررسی میزان آنتی اکسیدان عصاره حاصل از مغز، پوست نرم و پوست سخت بادام زمینی

در سال های اخیر تمایل زیادی به مصرف مکمل های تغذیه ای آنتی اکسیدانی جهت مهار اثرات مخرب استرس های اکسیداتیو به وجود آمده است. لذا در این مطالعه، میزان فنول تام، ظرفیت آنتی اکسیدان تام و فعالیت پاکسازی رادیکال های آزاد عصاره متانولی مغز و پوسته های سخت و نرم بادام زمینی مورد بررسی قرار گرفت.
برای سنجش میزان فنول تام، ظرفیت آنتی اکسیدان تام و فعالیت پاکسازی رادیکال های آزاد عصاره به ترتیب از روش فولین،FRAP و DPPH استفاده گردید و نتایج با آنالیز آماری ANOVA و تست تکمیلی توکی آنالیز شد.
میانگین فنول تام و ظرفیت آنتی اکسیدان تام در پوسته نرم به طور معنی دار بیشتر از پوسته سخت و مغز دانه بوده و در پوسته سخت بیشتر از مغز بود فعالیت پاکسازی رادیکال های آزاد عصاره در پوسته نرم به طور معنی دار بیشتر از پوسته سخت و مغز بود ولی بین مغز و پوسته سخت دانه تفاوت آماری مشاهده نگردید.
به نظر می رسد که پوسته های نرم و سخت بادام زمینی که به عنوان ضایعات دور ریخته می شود دارای مقادیر قابل توجهی ترکیبات آنتی اکسیدانی است.