بررسی اثر مهاری ایزوله های لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی جدا شده از ماست بر روی رشد و بیان ژنی انتروتوکسین A باکتری استافیلوکوکوس اورئوس

مسمومیت غذایی استافیلوکوکی رایج ترین مسمومیت غذایی توسط سویه های استافیلوکوکوس اورئوس می باشد و عمدتا توسط انتروتوکسین های استافیلوکوکوس اورئوس ایجاد می شود. بیشترین توکسین درگیر درمسمومیت های غذایی استافیلوکوکی، انتروتوکسین A (SEA) است. از نقطه نظر ایمنی غذایی و سلامت انسانی، باکتری های اسید لاکتیک یک استراتژی امیدوار کننده در مبارزه با استافیلوکوکوس اورئوس را ارائه می دهند.
افزایش ماندگاری ، ایمنی مواد غذایی و ارتقای سلامتی انسان با استفاده از میکرو فلور طبیعی از اهداف این مطالعه محسوب می شوند.
در این تحقیق اثر جدایه های لاکتوباسیلوس جدا شده از ماست بنام لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر رشد و تولید انتروتوکسین های باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با گرمخانه گذاری همزمان در دو دمای 25 و 35 درجه ارزیابی گردید و سپس بیان ژن انتروتوکسین A باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، به روش Real time PCR مورد بررسی قرار گرفت.
تمامی جدایه های لاکتوباسیل در مقایسه با کنترل رشد باکتری استاف را در دو دمای گرمخانه گذاری کاهش دادند و این کاهش اثر در دمای 25 درجه بیشتر از 35 درجه بوده است. تولید انتروتوکسین های A، C و E توسط جدایه ها مهار گردید. علاوه بر این، بیان ژن sea بطور معناداری در کشت همزمان استاف با جدایه های لاکتوباسیل کاهش یافت و بیشترین اثر کاهشی مربوط به لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در دمای 35 درجه بوده است.
نتیجه گیری نهایی: این پژوهش پتانسیل کاربرد باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از فراورده های غذایی سنتی به عنوان نگه دارنده های طبیعی در مواد غذایی را نشان می دهد و یک روش جدید برای کنترل زیستی استافیلوکوکوس اورئوس را پیشنهاد می دهد.