بررسی خاصیت ضد میکروبی ناتامایسین به صورت آزاد و ریز پوشانی شده در دوغ پاستوریزه

لیپوزوم ها ذرات کروی شکل، شامل سیستم غشائی تشکیل شده از لایه های چربی هستند که بدلیل ساختار آمفی فیلیک خود، مولکول های آبدوست را داخل فضای درونی و مولکول های چربی دوست را بین غشاء لیپوفیلیک کپسول ریز پوشانی می کنند. یکی از کاربردهای لیپوزوم، درون پوشانی پپتیدهای ضدمیکروبی می باشد. درون پوشانی پپتیدهای ضدمیکروبی در لیپوزم ها یک روش جایگزینی و موثر در زمینه حفاظت مواد ضدمیکروبی، افزایش میزان کارایی درون پوشانی و پایداری این ترکیبات در کاربردهای غذایی به شمار می آید. در این تحقیق، لیپوزوم های حاوی ناتامایسین به روش حرارتی تولید شدند سپس اندازه ذرات نانولیپوزوم ها، درصد درون پوشانی و اثرات ضد میکروبی ناتامایسین آزاد و انکپسوله شده بر رشد آسپرژیلوس نایجر مورد بررسی قرار گرفت اندازه ذرات نانولیپوزم های حاوی ناتامایسین 4/1± 89 نانومتر وکارایی درون پوشانی ناتامایسین 80 درصد بود. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد، استفاده از ناتامایسین به صورت آزاد و انکپسوله شده جمعیت باکتریایی را کاهش می دهد. اما تاثیر آنها نسبت به هم (آزاد و انکپسوله شده) مشابه است.